Le producteur 

L’Etablissement et Services d’Aide par le Travail (ESAT) Saint-Raphaël de Madiran est un établissement médico-social qui accueille et accompagne des personnes en situation de handicap dans des activités professionnelles sur différents ateliers  dont la ferme à champignons.

Les pratiques de production

Le choix a été fait de conduire cette production selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

La production est conduite hors sol, dans des chambres de culture, éclairées, tempérées, où l’ergonomie est le plus possible adaptée aux travailleurs : le premier niveau de culture est à hauteur de bureau et le deuxième est accessible avec des échelles roulantes sécurisées.

Contrairement aux fermes mécanisées, la cueille dans la ferme de Madiran est faite à la main, dans les bacs et directement conditionnée dans les plateaux destinés à la vente.

Les produits

Le Champignon de Madiran est blond ou brun comme à ses origines. Ferme, il dégage un arôme et une saveur particulière, dus à la technique Française du gobetage (lit de calcaire broyé et de tourbe blonde déposés sur le compost). Cueilli à la main, il peut donc être présenté pied entier à la vente.

• Des champignons frais,

• Du velouté de champignons,

• Des champignons déshydratés,

• De la poudre de champignons pour parfumer vos plats, vos sauces ...

Les modes de commercialisation 

Il est distribué « en circuit court » dans le triangle Pau, Tarbes, Auch, le plus souvent dans les magasins spécialisés bio, les magasins fermiers, les marchés et les AMAP.