Pâtes
Le producteur
l'Odyssée d'Engrain.
La structure
Société Coopérative d’Intérêt Collectif.
Elle a pour but de produire et de transformer sur le Piémont Pyrénéen, des blés anciens en pâtes sèches puis de les distribuer en circuit court.
L'objectif est de valoriser les productions locales et de rémunérer correctement les paysans, premier maillon de notre alimentation. C’est aussi de sensibiliser la population et d’éduquer les plus jeunes à consommer une alimentation saine et de qualité.
Les paysans de l’Odyssée d’Engrain ont sélectionné puis multiplié le Blé Poulard d’Auvergne, blé ancien issu du réseau semences paysannes, car il est adapté au terroir du Piémont Pyrénéen et propice à la fabrication des pâtes.
Le laboratoire de transformation se trouve dans le Magnoac (65). Notre groupement est composé de citoyens, de producteurs, de transformateurs, de collectivités et de distributeurs.
Les surfaces cultivées
Douze producteurs de blé participent au projet, ils se situent dans le Gers, la Haute Garonne et les Hautes Pyrénées.
Tous les producteurs, les meuniers ainsi que le laboratoire de transformation sont certifiés Agriculture Biologique.
Les pratiques de production
La farine que nous utilisons est semi complète, T 110. Elle est obtenue sur meule de pierre et ne contient ni additifs ni conservateurs.
Elle est transformée juste après la mouture et conserve ainsi au maximum les qualités nutritionnelles du blé.
Le séchage des pâtes s’effectue à basse température et les pâtes se conservent 18 mois.
Les produits
Nous proposons 4 recettes de pâtes :
100% Blé Poulard d'Auvergne (variété paysanne que nous avons remis en cultures il y a 6 ans: notre spécialité) proposée en 7 formes.
100% Petit Epeautre (variété ancienne cultivé dans le Gers) proposée en 5 formes.
70 % sarrasin/30 % Pois chiche (naturellement sans gluten, cultivé dans le Gers) uniquement en petite fusilli.
Tortillons de lentilles (naturellement sans gluten, cultivé dans le Gers), à base de lentilles corail et de lentilles jaunes, uniquement en petite fusilli.
Les modes de commercialisation
Circuits courts
Site Internet
