Las dos funciones condicionales muestran un texto u otro, o ninguno, o ambos, según donde esté situado el ratón.
void setup()
{
size(650,200);
}
void draw()
{
background(120, 120, 0);
textSize(100);
if(mouseX>325){
fill(92, 175, 187, 50);
text("Hola", 40, 120);
}
if(mouseY>100){
fill(92, 175, 187, 50);
text("Adios", 40, 120);
}
}