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Maïsche: Il s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe.C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du brassage.

Malt: Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés (rôtis) sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé.

Le malt fournit la majorité des sucres fermentescibles pour le brassage.

Manomètre: Il est utilisé pour mesurer la pression à l'intérieur de la cuve.

Mars (Bière de): En Allemagne, la bière de mars est brassée en mars pour être servie l'été. En Belgique, il s'agit d'une bière intervenant dans la composition du faro. En France, la bière de mars désigne à la fois un brassin d'octobre servi en mars et la bière produite au cours du mois de mars, pour l'été.

Maturation ou Garde: Temps de repos au froid durant lequel la bière jeune va s’affiner et se clarifier. Selon le style de bière, la maturation dure plus ou moins longtemps. De 3 à 4 semaines pour une "Weizen", 4 à 8 semaines pour une "Pils" et 6 à 10 semaines voire plusieurs mois pour certaines bières fortes de spécialité.

La maturation est effectuée à des températures proches voire légèrement au dessous de 0°C

Mild: La Mild est le type de bière le plus ancien. C'est une bière britannique de couleur marron. Elle est à l'origine des premières Porters. Colorée par la puissance d'un malt grillé au feu de bois, la Mild est peu houblonnée.

Millesimée: Une bière millésimée porte les chiffres qui indiquent la date, l’année de sa production.

Moelleuse: Se dit d'une bière généreuse, qui reste en bouche. On sent la texture de la bière qui ne coule pas tout de suite dans le gosier, dégageant ainsi la douceur de son arôme.

Moût: Liquide sucrée issu du mélange malt/eau après empâtage. Le moût s’appellera bière seulement après fermentation.