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Houblon: C'est une plante grimpante cultivée pour ses cônes, ou inflorescences femelles, employés pour aromatiser la bière.

La poudre jaune extraite du houblon donne son goût amère à la bière.

Le houblon a aussi un pouvoir antiseptique.

Houblonnage: Opération qui consiste à ajouter le houblon au moût pour obtenir l'amertume et les arômes spécifiques de la bière.

On parle de houblonnage tardif quand le houblon est ajouté pendant la conservation en cuve de la bière ou sa maturation en fûts. Le but recherché est de renforcer l'arôme du brassin : son amertume reste inchangée par un houblonnage tardif.