臺灣稻作歷史

臺灣稻作發展史

    臺灣地處熱帶及亞熱帶，具有充足日照及雨量，優良的氣侯環境，特別適合水稻生長，稻米因此成為主要糧食作物及居民主食，在各項農作物中位居重要地位。回顧臺灣經濟發展歷程，日治時期發展米、糖產業，尤其蓬萊米的誕生，改變了臺灣人食的習慣，也改善了經濟。戰後推動「農業培養工業」政策，以「稻米增產」為核心，促使稻米產業的興盛且奠定臺灣人民生活穩定的基礎，進而帶動工商業蓬勃發展，促進社會進步及經濟繁榮，創造出舉世矚目之「臺灣奇蹟」。

    除穩固民生基礎、帶動經濟發展之外，米食文化也深植於臺灣人民生活之中。由多樣化的米食加工，到各項節日、婚喪喜慶的必備食品，稻米不僅是重要糧食作物，更反映出臺灣特有的社會禮俗，在臺灣文化發展史中，具有不可取代之特殊意義。千百年來，米的文化，也就象徵著最通俗的臺灣常民文化，它深刻地影響著這裡的生活型態、社會禮俗與文化傳承。 

    臺灣的稻米產業，乃是靠著先民無數汗水的澆灌，以及眾多學者的努力不懈，方有今日豐碩成果。由目前發現考古遺址中數千年前的碳化稻米，到歷經明、清漢人移入，日治時期到民國，臺灣稻米發展從量產走向精緻，由本土邁向國際；為臺灣經濟發展奠定根基，也為臺灣農業發展史寫下璀璨的扉頁。

| 荷西鄭清時期：稻米的基礎建立 

• 荷蘭時期的稻作探索

    在1630年，荷蘭東印度公司接管台灣，並開始大規模開發土地。荷蘭人利用原住民的勞力，開始實行大規模的稻米栽培，儘管從澎湖引入水牛協助耕作，小幅度增加耕作效率，卻仍保持了當時較為原始的栽培技術。荷蘭時期的稻米生產主要依賴於天然灌溉，並未進行大規模的水利開發，也沒有大量使用改良的品種。儘管如此，荷蘭人開始將稻米視為一種商業化的作物，並將其出口至其他亞洲地區，標誌著台灣稻米的商業化起步。

• 鄭氏時期的稻作發展

    鄭成功從福建帶來大量移民，他們將福建地區的稻作技術引入台灣，實施「屯田政策」，墾殖以臺南為中心，修築陂圳，水利設施灌溉區域，僅官佃之田畝屬水田，文武官之田地則仍為「看天田」。

• 明清時期的技術革新

    1683年，清朝統治台灣後，大量漢人移民帶來了先進的農業技術與耕作方法，並開墾台灣中部及南部的土地，進行更大規模的稻米栽培。台灣農民使用傳統工具，如犁與鋤，結合水牛耕田，提高生產效率。

在清朝統治下，稻米不僅是當時主要的糧食作物，也逐漸成為稅賦的主要來源，尤其在台灣中部的濁水溪流域、南部的高屏溪平原等地，形成了水田種植的主要區域。隨著水利設施的逐步完善，水田面積逐年擴大，水稻的栽培也變得更加系統化和規模化。到清代中期，台灣的稻作已經達到了一定的規模，並成為主要的經濟作物之一。

| 日治時期:稻米的現代化革命

    日治時期(1895–1945)是台灣稻作歷史的重大轉折點。殖民政府的「農業台灣，工業日本」政策，大力推行農業現代化，使稻作成為台灣的核心產業。技術革新與品種改良隨著殖民政策的推行，積極發展日本型水稻，以應日本國內稻米需求。栽培初期，主要引進日本稻進行試種，但由於日本稻不適應台灣的氣候環境，水土不服，生長狀況、產量不佳，後來改以日本稻之不同品種間進行雜交，再從其分離後裔選出優良個體予以繁殖試驗，終於選出適合台灣氣候環境栽培，且米質媲美日本米之品種，同時，為了區隔日本米及台灣米品種，於 1926 年(大正 15年)5 月 5 日舉行之第 19 次日本米榖大會上，磯永吉博士建議自「蓬萊米、新台米、新高米」三種中擇一為台灣所生產之日本型稻米商品名稱，並由當時之台灣總督伊澤多善男選用「蓬萊米」，蓬萊米因而成為台灣生產日本型稻米之專有名稱，而生產蓬萊米之稻種稱之為蓬萊稻(Oryza sativa japonica)。

• 蓬萊米的引入:

日本農業專家磯永吉博士在 1912(大正 1 年)開始試種蓬萊稻(Oryza sativa japonica)，由於其口感佳、產量高，迅速取代本地的在萊種稻米，成為主流品種，到 1926(大正 15 年)正式命名時，其栽培面積已超過 10 萬公頃，1935(昭和 10 年)時甚至達到 36 萬 5 千多公頃，正式超越秈稻面積。

• 灌溉設施的建設:

1919 年，嘉南大圳開始修建，其龐大的規模，涵蓋台南、嘉義、雲林等縣市，灌溉面積超過 15 萬公頃。嘉南大圳的完成，使台灣稻米的種植面積和產量大幅提高，形成稻作工業化的基礎。稻米外銷與農民的困境

    日治政府將台灣視為日本的「米倉」，大量稻米被運回日本，供應本土(日)市場，本地農民雖努力生產，卻因物價控制政策而無法獲得公平報酬，時常出現吃不起自己種的蓬萊米的窘境。

| 現代:品牌化與永續農業的發展

    第二次世界大戰期間，因生產設備受損，導致稻米產量驟降。隨著戰後土地改革，隨然增加稻米產量，卻將大量土地資本從農業移轉到工商業。

二戰結束後，台灣的稻米生產逐漸從「產量為主」的農業模式轉向「品質為主」的精緻農業。然而，由於政策導向，土地資本大量偏移向工商業，導致農業外銷比例從92%急劇下降至59%。同時，工業化進程也帶來了環境污染的問題，成為新一波的社會挑戰。

    2002年，台灣加入世界貿易組織（WTO）後，國內農業再次遭遇挑戰。進口稻米的生產成本遠低於本土稻米，尤其是精緻化農業的發展，使得台灣本地稻米的市場競爭力受到擠壓，最終導致台灣稻田的種植面積不斷減少，休耕面積逐漸攀升，農業面臨萎縮的局面。

經濟轉型與稻米品牌的建立

• 池上米與關山米的崛起:

    台東池上鄉的米以其香Q口感和天然耕作方式而聞名。當地的農民協會積極推動「池上米」的品牌化，並且將其打入國際市場，成功地提升了台灣稻米的國際知名度。池上米的成功故事也為台灣其他地區的稻米品牌帶來啟發，促使農民積極投入品牌化與行銷策略，提升米產品的附加價值。

• 政府補貼與休耕政策:

    自1970年代起，台灣政府開始推動稻米生產穩定政策，對農民提供補貼以維持穩定的稻米生產。隨著稻米自給率的提升，1980年代開始，政府推行休耕政策，鼓勵農業的多元化發展，並為農民提供更多的選擇與支援。

有機與友善耕作

• 有機農法與環境保護:

    近年來，台灣的農民逐漸轉向有機農法，減少化肥與農藥的使用，致力於保護生態環境。這一轉變反映了人們對於健康與永續發展的重視，也促使台灣農業在環保與消費者需求之間找到平衡。

• 稻作文化與觀光結合:

    許多台灣地區的稻米生產與觀光業相結合，形成獨特的農村旅遊景觀。例如，台東的稻田音樂節、宜蘭的稻田迷宮等活動，吸引了大量遊客前來體驗稻作文化，並推動了當地經濟的發展。這些活動不僅讓更多人瞭解台灣的農業特色，也為農民提供了額外的收入來源，促進了農業與觀光的共生發展。

    台灣稻米的歷史是一部跨越數千年的發展故事，從史前的簡單農耕到日治時期的現代化，再到現代的品牌化與永續發展。作為台灣的主要糧食作物，稻米不僅是台灣人日常生活的核心，更承載著民族與土地間深厚的文化連結。這段歷史見證了台灣農業從傳統耕作向現代化、精緻化的轉型過程，也反映了科技創新與環境保護的平衡發展。隨著全球化與市場競爭的加劇，台灣的稻米業務仍需不斷創新，尋求品牌化與永續發展的雙重突破，以應對未來挑戰並促進農業的可持續發展。稻米的故事，不僅是台灣農業的縮影，也是社會、文化和科技演進的見證，彰顯了台灣人對於土地與生活品質的無限追求。

參考資料:

中研院歷史語言研究所_歷史文物陳列館:https://museum.sinica.edu.tw/knowledge-base/item/89/

https://www.riceassociation.org.uk/history-of-rice

中華民國文化部:https://file.moc.gov.tw/001/Upload/OldFiles/AdminUploads/files/201807/612.pdf

Thenewslens.com:https://www.thenewslens.com/article/22403

FAO: https://www.fao.org/4/J1699c/J1699c.htm

農業主題館: https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=18360

農傳媒: https://www.agriharvest.tw/archives/77628

天生好米: https://naturalricetw.cyberbiz.co/pages/ricecultural

穀粒合作社: https://gulirice.com/rice-history-2/

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文化資產局:https://twh.boch.gov.tw/taiwan/intro.aspx?id=17&lang=zh_tw

穀粒合作社: https://gulirice.com/rice-history-3/

農業部: https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2506560

有機農業全球資訊網: https://info.organic.org.tw/3669/

池上多力米: https://drr.com.tw/about.php