Pau Arcos

L’arsènic sempre ha estat un verí per excel·lència des de l’antiguitat, ja que era fàcil d’aconseguir i no tenia ni gust ni olor, si es barrejava amb el menjar. No obstant això, en l’actualitat s’ha descobert que aquest mateix element és present en gairebé tots els aliments que ens proporciona la natura. El treball consisteix a documentar els efectes biològics que causa en les persones i avaluar el risc d’intoxicació segons la zona i en un dels aliments més bàsics, com és l’arròs. Els objectius proposats són: determinar l’arsènic en aliments de nens que continguin arròs (menjars triturats o farinetes) i avaluar el risc d’ingesta a través d’una recollida de dades; a més de determinar l’arsènic en diferents grans d’arròs i comparar-los. En el treball es demostra que no hi ha risc d’intoxicació en els aliments dels nadons, i que l’arròs integral pot arribar a exposar les persones a grans quantitats d’arsènic. En canvi, l’arròs blanc presenta menys concentració.

Arsènic i la seva concentració en productes amb arròs