Enzymer

Enzymer er komplekse proteiner. Herunder ses en computermodel af et enzym.

Som du kan se, er det en anelse svært at få et overblik over. Men hvis vi forestiller os at denne kæmpe af et protein er ligesom en byggeklods, så bliver det straks nemmere.

Herunder er en model fra wickipedia, der viser hvordan et stof går sammen med et enzym og herefter splittes i to stoffer.

Ofte er det blot et iltatom enzymet fjerner for at dele en kæde af for eksempel kulhydrater.

Kigger vi på stivelses omdannelse til sukker i vores mund, skal vi have fat i enzymet amylase. Stivelse er lange kæder af monosakkroser der er bundet sammen med iltmolekyler. Enzymerne i dit spyt, går simpelthen ind og klipper de enkelte monosakkarider og disakkarider ud af kæden, så din krop kan bruge dem i forbrændingen.

På Figuren herunder er det vist med stivelse. Hver af sekskanterne forestiller et monosakkarid, og på figuren vises det hvordan et polysakkarid (mange-sukker) bestående af 4 monosakkarider (1-sukker) klippes op til 2 disakkarider (2-sukker). Det er denne process der gør at brød smager sødere hvis man beholder det i munden et stykke tid og herefter suger spyttet ud af brødet.

Forsøg med enzymet amylase

I skal bruge:

almindelig pasta (hvis det er groft, skal det koges først).

reagensglas

bægerglas

termometer

pipette

Iodkalium-opløsning

Fremgangsmåde:

1. Dryp en dråbe iodkalium på spidsen af pastaen.

2. Put pastaen i reagensglasset med den sorte plet nedad.

3. Spyt i reagensglasset så pletten er dækket af spyt.

4. Lav et vandbad i bægerglasset med 37 grader varmt vand.

5. Sæt reagensglasset ned i vandbadet.

6. Efter 10 minutter tjekker du om den sorte plet er skrumpet.