Mứt Gừng

Mứt gừng truyền thống

Vật liệu:

- Gừng

- Đường

- Chanh

Cân 1kg gừng thì 1kg đường

Hai ký gừng thì hai ký đường v.v...

Sửa soạn:

Gừng mua về, cạo sạch vỏ, bào mỏng (lát càng lớn, càng ngoằn ngoèo, cong queo thì càng đẹp).

Ngâm gừng trong nước lạnh, vắt vào nửa trái chanh. Vớt ra để ráo.

Nước sôi, vắt vào nồi chừng 1/2 trái chanh, bỏ gừng vào luộc cho nước sôi lại. Nhắc xuống, xã cho đến khi thấy nước trong.

Làm lại chừng hai lần nữa cho gừng bớt cay và trắng sau khi rim.

Cách làm :

Bỏ gừng vào một cái thau nhôm lớn. Đổ đường lên trên, xốc đều (có thể để qua đêm hoặc vài tiếng cho đường tan). Bắt lên bếp lửa nhỏ, rim từ từ cho nước đường khô lại.

Thông thường, lúc gừng đang sôi, lấy đũa đẩy hết gừng ra xung quanh nồi, tạo thành một cái lỗ có nước đường ở giữa. Cứ như vậy, múc nước đường trong đó rưới đều xung quanh gừng để cho đường bám đều lên gừng.

Khi gần khô (còn hơi dẻo dẻo), bớt lửa thật nhỏ. Nhanh tay xốc đều. Không nên dùng đũa để trộn nhiều quá, gừng sẽ bị nát, mất đẹp. Khi mứt khô, nhanh tay bắt lại miếng gừng cho thẳng ra.

Yêu cầu: Gừng còn hơi cay, không bị nát, lát to, đẹp. Gừng trắng, đường bọc đều bên ngoài.

Kim Chi