Bánh Tét
Bánh Tét
Bánh tét là món bánh không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của mọi nhà – dù giàu sang phú quý hay bình dân nghèo nàn đều có – mức độ nhiều hay ít, chất lượng ngon dở tùy vào hoàn cảnh kinh tế và quan niệm sống của mỗi gia đình: người hay căn cơ, kể thích hào phóng sẽ có sự khác biệt. Thật muôn vàn tiện lợi, Tết – đi chơi về lỡ bữa hay bận rộn tiếp khách – vài ba lát bánh tét ăn vội vàng cũng đủ yên bụng để thù tạc với bạn bè đến tận chiều tối... Bánh được gói bằng lá chuối – thứ lá to bản – mặt nhẵn, để bánh được giữ lâu ngày thì lúc gói phải có nhiều lớp lá, nếu tiết kiệm lá sẽ rất mau thiu – dùng lạt hay mềm buộc thật chặt nấu chín kỹ. Để có một đòn bánh tét ngon, người phụ nữ phải chăm chút nhiều đến từng chi tiết: nếp, đậu… rất công phu, quy luật của cuộc sống có bù trừ - trong đau khổ vẫn có hạnh phúc – nên đêm giao thừa, ngồi canh nồi bánh tét, nhìn lửa cháy bập bùng mà nhớ nhung, hồi tưởng, mơ mộng, thật thú vị!.
Nguyên Liệu:
- 5 pounds gạo nếp
- 3 bịch đậu xanh cà vỏ, 400gr/bịch
- 1 miếng thịt ba rọi, 2-3 pounds
- 2 muỗng canh Pandon Extract (Dầu Lá Dứa)
- 1/2 cup nước cốt dừa
- 1/4 cup nước dừa xiêm
- Plastic Wrap
- Lá chuối
- Dây để cột bánh
- Muối, tiêu để nêm
- 1 cái nồi lớn
Chuẩn Bị:
1. Nếp: Ngâm qua đêm, rửa sạch, để ráo. Nêm muối hơi mặn một chút khi nấu chín sẽ vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho thật nóng, đổ nếp vào xào sơ + 1/2 cup nước cốt dừa + 2 muỗng canh Pandon Extract, xào khoảng 10-15 phút, đừng xào lâu quá nếp sẽ nhão. Đổ ra cái thau lớn để qua một bên.
2. Đậu xanh: Ngâm qua đêm, rửa sạch, để ráo. Nêm muối hơi mặn một chút giống như nếp. Bắc chảo lên bếp cho thật nóng, đổ đậu vào xào + 1/4 cup nước dừa xiêm khoảng 5-7 phút xào cho ráo. Đổ ra thau để qua một bên.
3. Thịt ba rọi: Rửa sạch, cắt miếng khoãng 6"L x 1/2"W. Ướp muối + tiêu cho mặn một chút, để qua đêm cho gia vị thấm.
4. Plastic wrap: Mua loại 12 inches bề ngang.
5. Lá chuối: Cắt từng lá 12 inches dài, rửa sạch, để ráo.
6. Dây: Cắt ra để qua một bên. Dây cột bề ngang cái bánh thì cắt 32 inches dài, còn dây cột 2 lần bề dọc xuống thì cắt 48 inches dài.
Cách Gói Bánh:
1/ Để 3 sợi dây bề ngang, kéo plastic wrap cắt 12 inches dài, để lên trên dây, lấy 4 lá chuối xếp theo bền ngang tròng lên nhau. Cho 1 lớp nếp, dùng tay chẻ 1 đường ở giữa, cho vào 1 lớp đậu xanh, chẻ 1 đường ở giữa, cho 1 miếng thịt dọc xuống.
2/ Cho vào 1 lớp nếp. Cột 3 sợi dây lại một lần cho chặt.
3/ Bẻ lá dưới đầu bánh cầm bánh dựng đứng, lấy tay vỗ cho nếp xuống. Rồi dùng tay bốc thêm vài nấm nếp vào, xong rồi lấy tay ấn nhẹ xuống cho chặt.
4/ Xếp đầu bánh theo hình chữ nhật, xếp 2 lần chéo tròng lên nhau, xong rồi lấy sợi giây thun cột chặt lại. Đầu bánh kia làm giống vậy
5/ Cột hai đầu, để bánh nằm xuống.
Cột mình bánh lại, quấn dây 2 lần, xong rồi cột cho chặt, Tháo dây thun ra, xếp đầu lá xuống thành hình chữ nhật. Cột 2 đường dây dọc xuống bằng quấn sợi dây hai lần và cột cho chặt.
Bỏ bánh vào nấu 5-6 tiếng là bánh chín. Bánh chín rồi, lấy ra để cho ráo, có thể để vào tủ lạnh được 2-3 tuần. Khi dùng thì đem bánh ra cắt từng miếng vừa ăn để ra dĩa, bộc plastic wrap, bỏ vào microwave hâm 1-2 phút là dùng được, hoặc chiên vàng cũng được. Dùng với dưa chua rất ngon.
Mai Chi ST