Dồi Thịt Heo Ăn Với Cháo - Lệ Chi

Dồi Thịt Heo Ăn Với Cháo Lòng

2 kg thịt vai

1 hộp huyết tươi

1kg ruột non

2 chén đậu xanh cà, rang vàng

2 muỗng canh đường

1 muỗng canh tiêu sọ, nguyên hột

1 muỗng canh sả bằm (hoặc xay nhuyễn)

1 muỗng cà phê muối (nếu ăn lạt, cho ½ muỗng)

1 bó hành lá

2 nắm rau răm, húng quế, húng cây

Cách Làm:

Ruột heo non mua về tước (lột) bỏ phần mỡ bên ngoài. Dùng đũa lộn ngược phía bên trong của ruột non ra phía bên ngoài. Dùng muối và dấm bóp ruột non, rồi rửa sạch thật kỹ. Có thể dùng vòi nước xả mạnh, không cần phải lộn.

Thịt cắt miếng vuông khoảng 1cm, huyết cắt vuông vắn như thịt.

Đậu xanh rang vàng, tiêu rang vàng, đâm sơ. Hành lá, rau thơm thái nhỏ, sả bằm. Trộn chung mọi thứ cùng đường, muối lại với nhau .

Vì dùng ruột non, nên dồi nhà làm không to lắm, phải dùng chai nước lọc loại nhỏ (500 ml) cắt ra làm phễu (quặn) để dồn thịt vào ruột.

Cột một đầu, dồn thịt vào. Đừng cố ép chặt, dồi sẽ bị bể khi luộc. Bắc nước vừa sôi, thả dồi vào. Khi nước bắt đầu sôi lại, dùng xiên để xâm dồi cho nước ở bên trong chảy ra. Thời gian luộc khoảng 15 - 20 phút. Vì vậy, nên chịu khó đứng gần bếp để canh chừng.

Khi mình xâm mà nước trong chảy ra là dồi đã chín, vớt ra để ráo. Chiên lại cho dồi vàng rệu, cắt lát mỏng ăn với cháo lòng.

* Gạo nên rang trước khi nấu với nưoc soup, sẽ ngon hơn

* Nếu có xã bầm phi dầu bỏ vào cháo trước khi ăn sẽ thơm va ngon hơn

Lệ Chi