Cơm Rượu

Cách làm cơm rượu theo lối Bắc :

Vật liệu :

- Gạo nếp nâu 4 lon sữa bò

- 2 viên men

Cách làm:

- Gạo nếp nâu (nếp màu vàng) ngâm qua đêm.

- Vo sạch. Hấp như hấp xôi cho chín. Đoạn vo lại với nước lạnh . Chờ ráo nước, hấp lại một lần nữa. Để nguội.

- Men cơm rượu giã nhỏ và nghiền nát như bột.

- Dùng cái chõ có lỗ nhỏ để 1 lớp nếp, rãi lên một lớp bột men. Cứ như thế mà làm thành nhiều lớp tùy ý.

- Xong, lấy một miếng lá hoặc một miếng nylon đậy lại. Vì cái chõ có lỗ nên rượu sẽ chảy ra bên dưới của cái chõ.

- Trùm kín bằng cái mền. Khoảng 2 ngày 2 đêm, đem ra sới tơi lên rồi chế rượu vào xôi mà ăn.

- Thường cơm rượu người ta ăn với xôi vò.

Cách làm cơm rượu theo lối Nam:

Vật liệu:

- 2 viên men.

- 4 lon sữa bò nếp.

Cách làm:

- Nếp ngâm 4 tiếng đồng hồ vớt ra để ráo.

- Nấu một nồi nước sôi cho sôi sục lên, bỏ nếp vào quậy đều. Đoạn đổ ra, rửa cho sạch nhựa. Để ráo.

- Đoạn đem hấp như hấp xôi. Nhớ đừng để khô lắm.

- Sau khi nếp chín, cán mỏng ra trên cái xịa.

- Men đem cà cho thật mịn.

- Rải men đều trên nếp thành lớp, xong lấy tay chắn làm hai rồi lấy lớp này chồng lên lớp kia. Cứ như thế mà nắn thành những viên tròn .

- Để vào nồi ủ.

- Pha 1 muỗng café muối + 1 chén rưỡi nước, quậy đều. Bỏ vào 1 muỗng rượu trắng. Thấm tay bằng dung dịch này mà vắt nếp.

- Lấy lá chuối đậy kín. Phủ thêm khăn ở trên mặt. Ban ngày đem ra phơi nắng , tối để vào oven, để đèn sáng trong oven.

- Khoãng 3 ngày 2 đêm là ăn đưọc.

Từ Mai Chi