Bánh Chưng ... Trần Hữu Chí

Giai đoạn 1: ( xem hình ) =>

- Dùng dao bén cắt mỏng bớt cuống lá dong, xong cắt bớt ngọn lá dong.

- Dùng tăm xỉa răng cứng và nhọn để nối hai lá dong.

- Khuôn bằng hộp cạc-tông cứng, vuông vức, mỗi cạnh dài khoảng 15cm, khá dài để rút ra cho dễ.

Giai đoạn 2: (xem hình) =>

- Lường một chén nếp đã ngâm hơn một đêm. Sau khi rõ nước, cho một chút màu xanh lá (màu làm bánh) trộn cho thật đều để bánh có màu xanh lá dứa khi nấu chín.

- Đậu xanh phải lấy chừng một chén nhỏ nấu thử coi gói đậu mua có bị sượng hay không. Ngâm đậu (mua đậu đải vỏ sẵn cho tiện) cùng lúc với nếp. Chén lưng (2/3 chén) đậu trải đều trên lớp nếp.

- Cắt hai trứng gà cở lớn đã kho với nước caramel (nước màu), thêm muối hoặc nước mắm (không quá mặn) cho thấm. Ít nhất kho hai lần trước đó hai ngày. Cắt trứng ra làm đôi. Để ở mỗi góc bánh nửa cái trứng.

- Để miếng thịt đùi, hay ba rọi đã ướp muối tiêu hoặc thêm gia vị tùy thích. Sau đó thêm 2/3 chén đậu, và 1 chén nếp sau cùng.

1)

3)

2)

4)

Giai đoạn 3: (xem hình ) =>

- Lớp đậu

- Lớp nếp

- Xếp lá dong bên trong trước.

- Buộc bánh : Dùng dây plastic bảng rộng để buộc. Nên có người giúp dùng ngón tay nhấn mạnh chổ dây buộc tréo nhau hình chữ thập mỗi khi đổi hướng, quan trọng là chổ nầy đừng để dây buộc bị lỏng khi nấu bánh sẻ bị bể.

Giai đoạn 4 : (xem hình) =>

- Sửa soạn lá chuối để bao lớp ngoài : lá chuối phải được rửa, lau chùi thật sạch. Cắt dài theo sống lá hai mảnh lá dài lành lặn, và tỉa lại cho có hình chữ nhật (bỏ hai đầu lá).

- Bọc một lớp lá chuối và gói buộc thật chặt. Lớp lá chuối bảo vệ cho lớp lá dong bên trong khi nấu bánh.

- Với cở bánh nầy ta có thể dùng nồi hầm "auto cuisuer" loại lớn (trong hình) nấu một lần hai cái hai cái, nhưng nhớ là nước phải ngang mặt bánh và mực nước trong nồi hầm phải cách miệng nồi ít nhất 5 cm.

- Khi nấu khoảng 3 tiếng, ta để nguội chừng 30 phút, xối nước cho áp suất hơi trong nồi hết hẳn ( xú páp hết xì ). Dở nắp ra, trở bánh và đổi vị trí bánh, trên đem xuống dưới và dưới lên trên. Thêm nước nếu mực nước sụt giảm. Nấu lại 3 giờ nữa thì ngưng lửa. Để nguội, đem bánh ra.

- Dùng một miếng ván bằng và bên trên dùng vài cục gạch, khoảng 5 ký, hay vật nặng để dằn bánh. Để yên trong 2 ngày. Lột bỏ lớp vỏ lá chuối. Đừng để trong tủ lạnh vì bánh sẽ bị "sống lại".

1)

3)

2)

4)

1)

2)

3)

4)

(Trong hình là hai đứa con gái tôi, mỗi năm gói bánh cúng mẹ)

( Để nhớ tới vợ tôi, người đã nuôi sống gia đình nhờ làm bánh chưng )

Trần Hữu Chí