Embedded Files
Тема уроку: Технологія приготування страв із яєць.
Домашнє завдання: Опрацювати матеріал. Виконати практичну роботу.
Актуалізація опорних знань. Виконайте інтерактивну вправу.
Вивчення нового матеріалу.
1. Які страви з яєць ви знаєте?
2. Які страви з яєць готують у вас удома?
3. У приготуванні яких страв використовують яйця? Назвіть ці страви.
Яйця — дуже цінний продукт, який має ніжний і приємний смак. У харчуванні сучасної людини вони посідають особливе місце. Яйця та яєчні продукти широко використовуються в кулінарії.
Цікаві факти про курей. Курка – один найпопулярніших і поширених видів домашньої птиці. Зараз близько 80% всіх домашніх птахів складають кури. Кури живуть в курниках або на великих птахофермах. Виведено безліч порід різного напрямку: яєчні, м’ясні, бійцівські, декоративні та інші. Офіційно зареєстровано близько 200 порід домашніх курей, але насправді їх більше.
Цікаві факти про курей. Курка – один найпопулярніших і поширених видів домашньої птиці. Зараз близько 80% всіх домашніх птахів складають кури. Кури живуть в курниках або на великих птахофермах. Виведено безліч порід різного напрямку: яєчні, м’ясні, бійцівські, декоративні та інші. Офіційно зареєстровано близько 200 порід домашніх курей, але насправді їх більше.
Самець курки називається півнем, пташеня – курчам.
Самець курки називається півнем, пташеня – курчам.
Види курячих яєць. Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості і маси поділяються на :
Дієтичні, які надходять і реалізуються до 7 діб після знесення
Дієтичні, які надходять і реалізуються до 7 діб після знесення
(масою не менше 44 г)
(масою не менше 44 г)
Столові, що надходять через 7 діб після знесення
Столові, що надходять через 7 діб після знесення
(масою 44 г і більше).
(масою 44 г і більше).
До столових належать яйця, які зберігали за температури від О °С до 20 °С не більше ніж 25 діб, не враховуючи дня знесення Можна не маркувати столові яйця, котрі заготовляють певні організації і відправляють на виготовлення яєчного порошку. Маркування яєць повинне бути чітким.
До столових належать яйця, які зберігали за температури від О °С до 20 °С не більше ніж 25 діб, не враховуючи дня знесення Можна не маркувати столові яйця, котрі заготовляють певні організації і відправляють на виготовлення яєчного порошку. Маркування яєць повинне бути чітким.
Перевірка сіжості яйця
Перевірка сіжості яйця.
Перевірка сіжості яйця.
Перевірте білок та жовток
Перевірте білок та жовток
Перевірити свіжість яєць у домашніх умовах можна розглянувши стан білка та жовтка. Для цього обережно розбийте яйце на плоску тарілку і подивіться на нього. Якщо жовток опуклий і щільний, а білок в'язкий і пружний - яйце свіже. Але, якщо жовток плоский, а білок рідкий - це ознака зіпсованості.
Перевірити свіжість яєць у домашніх умовах можна розглянувши стан білка та жовтка. Для цього обережно розбийте яйце на плоску тарілку і подивіться на нього. Якщо жовток опуклий і щільний, а білок в'язкий і пружний - яйце свіже. Але, якщо жовток плоский, а білок рідкий - це ознака зіпсованості.
Запрошую у світ казок "Курочка ряба". Як зробити небитке яйце.
Цікаві факти!!! Щоб зробити небитке яйце, покладіть його в склянку з оцтом. Через 2-3 дні вийміть яйце і спробуйте скинути його для початку з висоти 15 сантиметрів. Яйце не зламається, а підстрибне на столі.
Цікаві факти!!! Щоб зробити небитке яйце, покладіть його в склянку з оцтом. Через 2-3 дні вийміть яйце і спробуйте скинути його для початку з висоти 15 сантиметрів. Яйце не зламається, а підстрибне на столі.
Рекорд по поїданню яєць У 2013 році був встановлений світовий рекорд по кількості з'їдених яєць круто за один підхід. Володар титулу - Джои Честнат, який за 8 хвилин з'їв 141 яйце.
Яйця в цифрах
Практична робота. Знайомство з методами перевірки яєць на свіжість.
Визначення свіжості яєць
Ознайомтеся з методами визначення свіжості яєць.
Метод плавання у воді:
Підготувати миску з водою.
Свіже яйце повинно тонути у воді, тоді як старе або зіпсоване може піднятися на поверхню.
Спостерігайте за поведінкою яєць у воді та запишіть результати.
Оцінка запаху:
Розірвітт яйця і понюхайте.
Свіже яйце має мало або жодного запаху, а старе може мати неприємний запах.
Оцінка видушки:
Видушка (вигин яйця) може бути ознакою свіжості.
Обережно розбийте яйце та оцінити стан видушки.
Перевірка якості білка:
Розбийте яйце та оцінити якість білка.
Свіже яйце має товстий білок, який не розлітається, а старе або зіпсоване може мати рідкий або розлитий білок.
Аналіз маркувань на яйцях:
Надайте учням яйця з маркуваннями дати виробництва або іншою інформацією.
Попросіть їх зрозуміти, як читати ці маркування та визначити, наскільки свіжим є кожне яйце.
Послідовність виконання роботи
1. Наповніть склянку холодною водою і покладіть у неї яйце.
Якщо воно опуститься на дно і «ляже» на бік, тест пройдено: перед вами справді свіжий продукт!
Якщо яйце потоне і зафіксується на дні у вертикальному положенні широкою стороною вниз, це означає, що воно ще придатне в їжу, але свіжим його не назвеш: цьому яйцю вже щонайменше тиждень. Ви можете вживати його, але потрібно проварити в окропі протягом 7-10 хвилин.
Якщо яйце не тоне, а плаває на поверхні, воно не свіже і їсти його не можна.
2. Напишіть висновок до виконаної роботи: як у вас розташувалися яйця у воді і наскільки вони свіжі.
Рефлексія уроку:
Спробуйте дати відповідь на запитання:
· Чим корисні страви з яєць?
· Що таке дієтичне яйце?
· Як перевірити якість яєць?
Page updated
Google Sites
Report abuse