...עס איז מבואר אין ספרים (אויך פון חכמי הטבע), אַז די נאַטוראייגנשאפטן און נויגונגען פון מענטשן - ווערן אין אַ גרויסער מאַס באווירקט פון דעם סוג מאכלים און משקאות וואס ער עסט און טרינקט .ווארום די שפּייז ווערט דאך פארוואנדלט אין "דם ובשר כבשרו" - איז אַזוי ווי דער אַפּקלייב פון שפייז איז נוגע צום קערפערלעכן געזונט, אין גשמיות, אזוי ווירקט עס אויך אויף די תכונות (חאַראַקטער) פון זיין נפש; ווי געבראכט אין ספרים, אַז דורך עסן דאָס פלייש פון אַ חי' טורפת טראגט זיך איבער אין נפש האדם די תכונה פון אכזריות וכו'.

און כשם ווי זיי ווירקן אויף די תכונות און מידות, על דרך זה, איז דא די ווירקונג פון מאכלים אויפן שכל, אויף דעם אופן פון דעם מענטשנס השגה און פארשטאנד: אויב ער שפייזט זיך מיט פארגרעבטע און פאַרטעמפּטע מאכלים, רופט עס אַרויס פארגרעבטקייט און טעמפּקייט אין מוח; דאָקעגן איז דער מוח קלערער און פאַרשטייט איידעלער בעת ער עסט איידעלערע מאכלים, ווי דאָס ווערט געבראכט אין ספרים (אויך בספרי הטבעים). איז דאך פאַרשטאנדיק, אז ניט-כשר'ע מאכלים, היפך התורה מאכלים האָבן אַ העכסט שעדלעכע השפעה אויף דער איידלקייט און ריינקייט פון אידישן שכל, ביז - אַ היפך-התורה השפעה און נטי' אין שכל פון דעם אוכל...

ליקוטי שיחות חלק י"ג ע' 260

...It's explained in Sefarim (also by scientists) that the natures and tendencies of a person are strongly affected by the types of food and drinks that he eats and drinks. This is because the food becomes part of his blood and flesh. Just like the influence of the food affects the physical health of the body, it also affects the characteristics of the Soul. As it's brought in Sefarim, eating the flesh of a predatory animal draws the attribute of cruelty into the Soul of a person.

Just as they affect the attributes and Midos, the food we eat affects our intellect, a person's way of understanding things. If he is nourished from coarse foods, it influences his mind to be coarser and thicker. On the other hand, the mind is clearer and the understanding purer, when he eats pure foods, as is brought down in Sefarim (and by scientists). From here it's clear that non-kosher foods, meaning foods that are the opposite of Torah, have a tremendous negative impact on the purity and refinement of the intellect of a Jew. It can even influence tendencies that are opposite of Torah in the mind of that person eating them...

(Free Translation)

Likkutei sichos volume 13, page 260