八訂エネルギーの計算方法

■換算係数によるエネルギー計算方法は、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の電子書籍を参考にしています。

(a) p14 (4)エネルギー　表2 適用したエネルギー換算係数

(b) p70 資料エネルギー計算方法

(c) p20 ④炭水化物 a)利用可能炭水化物(単糖当量) 「～なお、難消化性でん粉はAOAC 2011.25法による食物繊維であるので、その収載値がある場合には、その量(g)をでん粉(g)から差し引いた値(g)をエネルギー計算に用いている。」

また、「03032 還元水あめ」については、単独で69.9g×3kcal/g≒210kcalで計算して数値を代入しています。

八訂のエネルギー換算係数によるエネルギー計算 (音声付き)

食パン(01026)の換算係数による栄養計算例

アミノ酸組成によるたんぱく質

7.4g × 4kcal/g = 29.6kcal

脂肪酸のトリアシルグリセロール当量

3.7g × 9kcal/g = 33.3kcal

利用可能炭水化物(単糖当量) - 難消化性でん粉 × でん粉換算係数1.1

(48.2 - 1.1 × 1.1)g × 3.75kcal/g = 176.2125kcal

食物繊維

4.2g × 2kcal/g = 8.4kcal

日本食品標準成分表2020年版(八訂)を使う場合について

【女子栄養大学出版部のウェブサイト】がとても参考になると思います。