Un gâteau : Le "Middle Eastern Orange Cake"

Voici une recette transmise par 

Sabine CHAPOULAUD

http://sandrakavital.blogspot.com

Gateau Fruit Orange du Moyen Orient

Souvent lorsque l'on parle de gâteaux à l'orange, il s'agit de pâtisseries plus ou moins parfumées contenant le jus ou le zeste du fruit, parfois même les deux.. au goût fréquemment réhaussé par un glaçage ou un sirop à base de jus du fruit... Et puis, il y a LE "Middle Eastern Orange Cake" de Claudia Roden, sans aucun doute la quintessence des gâteaux à l'orange.. un gâteau incroyablement fruité et fondant qui combine la douceur de l'amande à l'amertume de l'orange. Sans farine, utilisant l'orange complète pochée et réduite en purée, ce dessert est plus qu'un gâteau.. c'est un gâteau-fruit. Une merveille à essayer sans tarder!!

(pour un moule de 24 cm)

• • 2 grosses oranges à jus bio ou non traitées

  • 6 oeufs

  • 250g amandes en poudre

  • 250g sucre

  • 1 cc levure chimique

  • 1 cc cardamone moulue (optionnel)

Laver et brosser les oranges et retirer éventuellement les impuretés de la peau (traces noires).

Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2 h à couvert: les oranges doivent être pochées, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus.

Egoutter et laisser refroidir.

Cette recette originale de Claudia Roden est aujourd'hui un classique décliné avec d'autres agrumes: citron, pamplemousse, clémentines etc.. que l'on retrouve dans les livres de Nigella Lawson et de Trish Desseine. Il s'agirait d'une ancienne recette Juive Sépharade (du Moyen Orient) classique de la Pâque Juive.

Source: Mimi's cyber-kitchen d'après The Book of Jewish Food de Claudia Roden