Salade de betteraves jaunes –mâche-pomme verte

Cuire la betterave jaune ( 45 minutes à la vapeur).

Laisser refroidir

Eplucher la betterave , la couper en dés et saler .

Préparer une vinaigrette avec :

1 cuil de moutarde mi-forte , 1 bonne cuil à soupe de vinaigre Melfor ou vinaigre de cidre , 2 cuil à soupe d’huile d’olive – sel –poivre – persil – échalotte .

Mélanger la betterave avec la vinaigrette , ajouter la mâche et des dés de pommes granny épluchées.

Servir seule ou avec des tranches de saumon fumé ( un régal !) .