La pomme de terre

Galette de pommes de terre et de légumes façon Pomme paillasson

Pour 4 personnes : 2 belles pommes de terre,  2 carottes jaunes, 1petite courgette, 1 oignon, 90 g de farine, 2 œufs, persil finement ciselé, sel, poivre, muscade, huile de friture

Laver et peler les pommes de terre, les carottes et l’oignon et laver la courgette. Râper les pommes de terre avec une râpe fine et laisser égoutter dans une passoire pour retirer l’excédent d’eau, le temps de râper les autres légumes. Avec une râpe plus grosse, râper la courgette et ajouter dans la passoire avec les pommes de terre. Râper l’oignon et les carottes, toujours avec la râpe plus grosse. Réunir tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter les œufs, la farine, le persil, sel, poivre, muscade et mélanger. Dans une poêle ou une sauteuse faire chauffer l’huile de friture puis verser des petits tas de légumes râpés en aplatissant un peu avec une fourchette pour obtenir des petites galettes. Laisser cuire quelques minutes puis retourner en prolongeant la cuisson pour obtenir des petites galettes bien dorées de toutes parts. Égoutter sur du papier absorbant puis servir avec une salade verte bien assaisonnée.

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette et faire cette recette avec tous les produits de l’amap : légumes de Thomas, œufs,  farine de la Budinerie…