Tarte tatin à la bettrave rouge
Des oignons et betteraves caramélisés recouvert d’un fond de pâte brisée. A déguster
chaud accompagnée d’une salade verte.
Pour 4 personnes
Pour la pâte brisée :
180g de farine T110
90g de beurre
10 cl d’eau
300g de betterave cuite
2 à 3 oignons moyens
20g de beurre
2 cuillères à soupe de miel liquide
25g de sucre de canne complet
- Faire cuire la betterave préalablement lavée dans une casserole d’eau bouillante
pendant 30 à 45 minutes.
- Verser la farine et une cuillère à café de sel dans un saladier et faire un puits. Ajouter
l’eau et le beurre et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 1h
au frais.
- Egoutter la betterave, la peler et la découper en lamelles de 5mm d’épaisseur.
- Dans un plat à Tatin (allant à la fois sur le feu et au four), faire caraméliser les oignons
finement émincés dans un peu de beurre et une cuillère de miel ainsi que le sucre.
Laisser compoter une dizaine de minutes (à couvert). Ôter les oignons et faire dorer les
tranches de betterave dans le reste de beurre et de miel. Saler et poivrer.
- Disposer la betterave en rosace sur le fond du plat à Tatin et recouvrir avec la
compotée d’oignons. Etaler la pâte et la placer au dessus en rabattant les bords vers le
fond du plat.
- Cuire au four 25-30 min à 200-220° C.