La betterave...

A manger cru, cuit ou mariné, ce légume-racine regorge de potassium et

de vitamine A. Quelques idées de recettes pour changer de la traditionnelle

salade de betterave…

…En entrée

Tarte Tatin à la betterave

Tarte à la betterave

Velouté à la betterave

Verrines de betterave sauce aux fines herbes

….En accompagnement

Betterave au four

Emballée dans du papier d’aluminium comme des pommes de terre au four.

Servie avec une cuillère de crème fraiches ou de sauce fromage blanc à la ciboulette.

Betterave marinée

Betterave cuite conservée dans une saumure réalisée à base de jus de cuisson, vinaigre,

sucre. Se conserve 1 an à température ambiante à l’abri de la lumière.

Pour 2 pots moyens :

700g betteraves cuites

200 ml eau de cuisson

1 cuillère à café de gros sel

125g sucre de canne complet

- Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).

- Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson.

- Égoutter les betteraves, les peler et les couper en tranches ou en quartiers.

- Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le sucre, les épices et le vinaigre à feu moyen

jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

- Faire stériliser des pots en verre et les remplir de betteraves.

- Verser le liquide filtré jusqu'au bord du pot et bien sceller.

150 ml vinaigre de cidre ou blanc

épices à marinade : 3 clous de girofle,

poivre concassé, coriandre en graines,

thym, laurier…

Chutney de betteraves

Betteraves confites avec de l’oignon, des pommes, des raisins secs et des épices. A

déguster sur un toast de chèvre frais.