Date de publication : Jan 12, 2013 4:49:16 PM

Une fois n'est pas coutume et à la demande générale, voici la recette qu'Inès a bien voulu partager, après la délicieuse dégustation d'aujourd'hui

Pour 40 orangettes

200 g de chocolat noir à 64 %, 70 %, 85 % ou 95 %

150 g d’écorces d’oranges confites

1 feuille en silicone alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé

Vous pouvez également utiliser une feuille «guitare», sorte de feuille souple transparente utilisée par les chocolatiers

Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre.

Posez le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et remuez, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Remuez encore pendant 3 minutes, pour faire tiédir le chocolat.

Plongez les écorces d’oranges 4 par quatre dans le chocolat, puis sortez-les à l’aide de 2 fourchettes.

Laissez-les légèrement égoutter au dessus du chocolat puis posez les sur la feuille en silicone ou sur le papier sulfurisé.

Continuez ainsi avec le reste des écorces.

A la fin, ouvrez la fenêtre de votre cuisine si vous êtes dans un pays dans lequel nous sommes en hiver !

C’est prêt lorsque le chocolat a durci.

Conservez-les dans un bocal en verre, soit au frais, soit dans un endroit frais et sec (un sous-sol par exemple).

Méthode du «tempérage»

C’est la méthode qui est utilisée par les chocolatiers afin d’avoir un chocolat bien brillant. Elle nécessite d'avoir un thermomètre ou une thermo sonde de cuisson.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie (maintenez l’eau du bain-marie frémissante pour la suite) et remuez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que la température soit égale à 55 °C.

Mettez alors votre bol dans un bol plus grand rempli d’eau froide et remuez jusqu’à ce que le chocolat redescende à 29°C.

Remettez alors le bol sur le bain-marie et remuez jusqu’à ce que la température remonte à 32°C (attention, c’est très rapide).

Retirez alors le bol du bain-marie.

Vous pouvez alors commencer à tremper les écorces d’oranges en suivant la recette précédente.

 Ecorces d’oranges confites

Prendre des oranges bio. 1 kilo d’orange permet de faire 350 g d’écorces confites.

Couper les deux pôles. Inciser la peau des oranges en 4 quartiers. Retirer la peau avec une cuiller. Découper en lanière d’un cm.

Blanchir les écorces à gros bouillons pendant 10 mn. Egoutter.

Préparer un sirop à 18° baumé : 300g de sucre + 770g d’eau

Confire peu à peu (2h par jour à feu doux, pendant 3,4 jours) en épaississant le sucre.

Egoutter les écorces et les poser une par une sur une feuille de papier sulfurisé.