بالفيديو - يعني إيه بطاطس مسرطنة بالأكريلاميد ؟

ولا تعلم ربة المنزل الحقيقة وأن البطاطس هنا تحتوي على الكثير من السكريات وبالتالي عند تعرضها للدرجات الحرارة العالية تحولت السكريات إلى اللون البني وتكونت مادة الأكريلاميد المسرطنة

ولهذا أنصح المواطنين بضرورة عدم طهى الطعام عند درجات حرارة عالية جدًا، خاصة المقليات، مع التأكد من تسوية الطعام جيدا، وذلك للقضاء على البكتيريا الضارة ، ويكتفى أن تتحول الأطعمة بالطهي للون الذهبي فقط وعدم تعريضها للحرارة الأعلى وتجنب تناول الأطعمة التي تحولت إلى اللون البني

وللطهي بالطريقة الأمثل متجنبين هذه المخاطر

يمكن نقع البطاطس أو الخضروات في ماء مضاف إليه الملح والخل والروز ماري ( إكليل الجبل ) لمدة ساعة قبل الطهي لإذابة المادة الخطرة قبل الطهي

ينصح بسلق البطاطس أو الخضراوات واللحوم فى المياه المغلية، وذلك لأن هذه المادة تذوب فى الماء المغلى ثم نقوم بتحمير الطعام وطهيه.

ومن النصائح الهامة لتجنب أخطار هذه المادة الخطيرة:

• تجنب تعريض الغذاء أثناء الطهى لدرجة حرارة عالية.

• عدم تناول الأطعمة المحروقة.

• عدم تناول الأطعمة المحمرة ذات اللون الداكن.

• تجنب الأطعمة السريعة.

• عدم استخدام زيت القلى أكثر من مرة.

• عدم تقطيع الأغذية لشرائح رقيقة عند تحميرها أو طهيها.

• ينصح بالتنوع فى الأغذية و عدم الاعتماد على نوع واحد وذلك للاستفادة من العناصر الغذائية الفعالة والمفيدة.

الجدير بالذكر أن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية "EFSA" قد أصدرت منذ عام تقريبًا تقريرًا تحذر فيه من تخزين البطاطس داخل الثلاجة؛ نظرًا لأن ذلك يرفع خطر الإصابة بمرض السرطان، لتسببه فى زيادة مستويات السكر داخل البطاطس، الأمر الذى يتسبب فى زيادة إنتاج مادة الأكريلاميد "acrylamide" المسرطنة خلال عملية القلى.

وأوصى التقرير بتخزين البطاطس فى أماكن باردة ومظلمة بدلاً من وضعها داخل الثلاجة لتجنب هذه المخاطر.

وكشفت وكالة معايير الطعام البريطانية " FSA" أن بعض المنتجات الغذائية الشهيرة تحتوى على تركيزات أعلى من المسموح به من مادة أكريلامايد "acrylamide"، والتى تتكون خلال عملية إعداد وتجهيز هذه الأطعمة، وقد ثبت دورها فى رفع خطر الإصابة بالسرطان.

وأضاف التقرير أنه عندما يتم طهى الطعام فى درجات حرارة مرتفعة، فإنه تحدث عملية حيوية تعرف باسم "تفاعل ميلارد"، وهو يساهم فى تحول لون تلك الأطعمة إلى البنى، ويضيف إليها مذاقاً مميزاً، وتصبح مقرمشة، ولكن للأسف يساهم هذا التفاعل فى إنتاج مادة الأكريلاميد المسرطنة

إقرأ أيضا يعني ايه الشرق الاوسط ؟ والشرق وبالنسبة لمن ؟