Trong nhiều năm, ngành công nghiệp thực phẩm đã quan tâm đến việc xác định các thành phần trong thực phẩm có lợi ích sức khỏe được sử dụng để phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm, gia công thực phẩm chức năng là một phần thuộc các tiêu chí của nghành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Ví dụ về các thành phần này bao gồm chất xơ, phytosterol, peptide, protein, isoflavone, saponin, axit phytic, men vi sinh, prebiotic và enzyme chức năng. Mặc dù đã có nhiều tiến bộ trong việc xác định, chiết xuất và mô tả các thành phần này, nhưng vẫn cần có các công nghệ nền tảng sẵn sàng và gần thị trường để chế biến các thành phần này thành các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm có giá trị gia tăng. Cuốn sách này xem xét làm thế nào các thành phần này có thể được kết hợp hiệu quả vào các hệ thống thực phẩm cho thị trường và cung cấp các hướng dẫn thực tế về cách thức các thách thức trong các lĩnh vực thực phẩm cụ thể (như tuyên bố về sức khỏe và tiếp thị) có thể được giải quyết trong quá trình chế biến.
Công nghệ chế biến thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm chức năng là một tổng quan toàn diện về các xu hướng hiện tại và mới nổi trong việc xây dựng và sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm. Nó nhấn mạnh sự khác biệt giữa các loại thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm chức năng. Các chủ đề bao gồm các cách tiếp cận thân thiện với môi trường và bền vững để sản xuất thực phẩm sức khỏe, hướng dẫn và quy định, và phương pháp đánh giá sự an toàn và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm. Các ứng dụng cụ thể của dược phẩm dinh dưỡng trong các sản phẩm thực phẩm nhũ tương và salad, đồ uống và nước ngọt, đồ nướng, ngũ cốc và các sản phẩm ép đùn, các sản phẩm thực phẩm lên men được bảo hiểm, như các protein và peptide thực phẩm mới, và phương pháp đóng gói các thành phần và dược phẩm đóng gói. Tác động của chế biến đến hoạt tính sinh học của các thành phần dinh dưỡng, quản lý chất gây dị ứng và chế biến thực phẩm không gây dị ứng, tuyên bố về sức khỏe và thương mại hóa sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng cũng được thảo luận.
Công nghệ chế biến thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm chức năng bao gồm cả nguyên liệu thực phẩm chức năng là một nguồn toàn diện của các phương pháp tiếp cận thực tế có thể được sử dụng để đổi mới trong lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm y tế. Hoàn toàn cập nhật và có liên quan trên các lĩnh vực thực phẩm khác nhau, cuốn sách sẽ có lợi cho cả học viện và nhân viên ngành công nghiệp làm việc trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và thực phẩm y tế.
Bạn có thể quan tâm >>> http://www.novaco.vn/cao-duoc-lieu