Echine de porc

Cuite sur un gril légèrement huilé.

Poser la viande quand le gril est bien chaud, puis au cours de la cuisson, baisser le feu.

Saupoudrer l’échine de sel, poivre, épices (curcuma, coriandre, sauge, etc… : mélanges d’épices en poudre que vous trouvez dans les épiceries orientales). La 1ère fois que vous retournez la viande, les épices tombent sur le gril. Pendant la cuisson, vous retournerez plusieurs fois la viande pour qu’elle s’imbibe des épices.

En même temps que la viande, mettre sur le gril un oignon coupé en rondelles à griller.