Blanquette de dinde

Blanquette de dinde

Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 2 escalopes de dinde

• 250 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 100 g de lardons fumés

• 5 carottes

• 40 g de beurre

• 30 g de farine

• 4 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de soja)

• 1 jaune d’œuf

• 1 citron

• 1 pincée de sel

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez l’oignon et ciselez-le. Coupez le pied des champignons, nettoyez-les rapidement et coupez-les en lamelles.

Carottes et champignons

Mettez 20 g de beurre dans une cocotte à fondre dans une cocotte. Faites y revenir les oignons, les carottes et les lardons pendant 10 minutes à feu moyen.

Mouillez ensuite avec un petit verre d’eau et faites cuire 20 minutes à couvert.

Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire 10 à 15 minutes à découvert.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y quelques brins de thym, une feuille de laurier, et les escalopes de dinde. Salez et laissez cuire 15 minutes à frémissement. Ecumez si besoin. Récupérez les escalopes de dinde, coupez-les chacune en 6 morceaux que vous mettez avec les carottes et champignons et récupérez le bouillon de cuisson.

Dans une casserole faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez 40 g de farine, mélangez puis mouillez avec 500 ml du bouillon de cuisson réservé. Faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à épaississement de la sauce (comptez 5 minutes environ).

Sauce blanche

Versez cette sauce blanche sur le mélange carottes/dinde/champignons, salez, mélangez. Laissez blobloter une quinzaine de minutes.