Proportion : 30 % à 80 % du poids total du fromage.
La quantité d'eau varie en fonction du type de fromage. Par exemple, les fromages frais comme la mozzarella ou le fromage blanc contiennent beaucoup d'eau, tandis que les fromages affinés comme le parmesan ou le gouda en contiennent beaucoup moins.
Proportion : 10 % à 40 %, mais certains fromages peuvent aller au-delà.
Les graisses du fromage sont principalement sous forme de triglycérides (lipides), constitués d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les fromages au lait de vache ont souvent une proportion plus élevée de graisses saturées.
Les matières grasses contribuent à la texture, la saveur et la capacité de conservation du fromage.
Proportion : Environ 20 % à 30 % du fromage.
Caséines (80 % des protéines totales), Protéines solubles : Ce groupe inclut les albumines (solubles dans l'eau) et les globulines (solubles dans des solutions salines).
Les protéines sont importantes pour la texture, la structure et la nutrition du fromage. Elles sont aussi responsables de l'élasticité du fromage fondu.
Proportion : Environ 1 à 3 % du fromage.
Lactose, un disaccharide constitué de glucose et de galactose.
Le lactose est le principal glucide dans le lait, mais dans le fromage, la majorité est transformée en acide lactique durant la fermentation, notamment dans les fromages affinés. Cette transformation abaisse le pH du fromage.
Proportion : 5 % à 10 % du fromage (en fonction de la teneur en eau).
Calcium, Phosphore, Sodium et Autres minéraux : Le fromage peut aussi contenir des traces de magnésium, de potassium, et parfois de fer ou de zinc, selon le type de lait utilisé.
Proportion : Variable, mais environ 1 à 2 % du volume dans certains fromages à pâte persillée.
Le dioxyde de carbone (CO2), l'azote (N2) et l'oxygène (O2) peuvent être présents, notamment dans les fromages comme le Roquefort, où les gaz sont produits par des moisissures et bactéries au cours de l'affinage.
Vitamine A : Très présente dans les fromages à pâte dure comme le cheddar,
Vitamine D : Présente dans les fromages au lait de vache
Vitamine B12 : Les fromages, en particulier les fromages affinés, sont une excellente source de cette vitamine, nécessaire à la production de globules rouges et à la santé du système nerveux.