Activités réalisées :
Aujourd'hui, avec proff. Spiridon, nous avons discuté de "Les facteurs géographiques qui influencent la production des fromages":
La production de fromage est le résultat complexe d’interactions entre géographie, climat, biodiversité et savoir-faire humain.
Climat : La température et l’humidité influencent la maturation.
Climat tempéré : Favorise les fromages comme le Gouda et le Cheddar.
Climat humide : Favorise les moisissures spécifiques, comme pour le Brie et le Camembert.
Relief : Régions montagneuses :
Lait riche en matières grasses, idéal pour des fromages comme le Gruyère ou l’Emmental.
Pâturages aromatiques influencent le goût.
Sol et flore : La végétation, influencée par les sols, impacte l’alimentation des animaux.
Sols calcaires : Riches en minéraux, donnent un goût distinctif (ex. : Roquefort).
L’alimentation des animaux au pâturage améliore la saveur et la qualité du lait.
Races animales : Les races locales produisent des laits variés en lipides et protéines.
Exemple : Moutons Lacaune (Roquefort), vaches des Alpes (Gruyère, Raclette).
Études montrent que la végétation locale a un impact plus fort que la race animale.
Traditions locales : Les méthodes ancestrales influencent la préparation et l’affinage.
Exemples : Feta en saumure (Grèce), Parmesan affiné jusqu’à 24 mois (Italie).
Objectifs du cours :
-Identifier les principaux facteurs géographiques qui influencent la production des fromages.
-Comprendre la relation entre les spécificités locales (climat, relief, sol) et les caractéristiques des fromages.
-Analyser des exemples provenant de différentes régions du monde pour observer la diversité des fromages.
Résultats :
À l’issue du cours, il a été montré que la production des fromages est influencée par le climat, le relief, le sol, la flore et les races animales, qui déterminent la qualité du lait et le goût des fromages. Les exemples, comme le Gruyère des montagnes ou le Brie des climats humides, illustrent l’impact de ces facteurs, tandis que les traditions locales, comme l’affinage du Parmesan ou la conservation de la Feta, préservent la diversité et le savoir-faire.
Difficultés rencontrées :
Aucune difficulté rencontrée.
Tâche à réaliser durant la semaine :
Aucune tâche n’a été donnée.