Activités réalisées :
J'ai réalisé un mini-test sur mes connaissances concernant les fromages. Ce test couvrait divers aspects, tels que l'hygiène, les allergies, l'impact environnemental, les méthodes de production et la conservation des fromages. J'ai aussi étudié la comparaison entre différents types de fromages, comme ceux frais par rapport aux fermentés, ou fumés par rapport à ceux en saumure.
J'ai appris les bienfaits nutritionnels des fromages, notamment leur richesse en calcium, protéines, et vitamines A, B2 et D, contribuant ainsi à la santé des os et des dents, tout en facilitant la digestion grâce aux probiotiques. Nous avons également examiné la composition nutritionnelle du Téléméa, qui est particulièrement riche en graisses, protéines, calcium et phosphore.
Nous avons approfondi les matières premières utilisées pour fabriquer le fromage, comme le lait, les ferments lactiques, les enzymes et le sel. La qualité du lait influence directement le goût du fromage, tandis que les ferments et enzymes jouent un rôle important dans la texture et la saveur. Le sel est crucial pour l'affinage et la conservation du produit.
Nous avons aussi étudié le processus de coagulation du lait, qui transforme le lait en caillé, grâce à l'ajout d'acide ou de présure. Plusieurs facteurs influencent ce processus, notamment la température (qui accélère la coagulation), le pH (plus acide pour une meilleure coagulation) et le calcium, essentiel pour que la coagulation se déroule correctement.
Concernant les problématiques importantes liées aux fromages, nous avons abordé les risques sanitaires comme la contamination par des bactéries, les allergies liées aux protéines du lait et au lactose, ainsi que l'impact environnemental de la production, notamment la consommation d'eau et les émissions de gaz. Les méthodes de production influencent également la qualité et la sécurité des fromages, tandis que la conservation dépend de facteurs comme la durée de vie, la température et les conditions de stockage.
Enfin, nous avons comparé différents types de fromages : les fromages frais sont doux et crémeux, tandis que les fermentés, affinés, ont des saveurs plus prononcées. Les fromages fumés se distinguent par leur goût caractéristique de fumée, tandis que ceux en saumure sont plus salés et ont une texture plus ferme.
Objectifs du cours :
Comprendre les types de fromages et leurs caractéristiques.
Étudier la fabrication du fromage et le processus de coagulation.
Analyser les aspects sanitaires et environnementaux des fromages.
Résultats :
Nous avons appris les différents types de fromages et leurs caractéristiques. Nous avons étudié la fabrication du fromage, y compris les matières premières et le processus de coagulation du lait. Enfin, nous avons discuté des problèmes d'hygiène, des allergies, de l'impact environnemental et des méthodes de conservation des fromages.
Difficultés rencontrées :
Aucune difficulté rencontrée.
Tâche à réaliser durant la semaine :
Aucune tâche n’a été donnée.