Denisa Teodora Antohe

Problématique personnelle: Le lait UHT est-il un cadeau pour la santé ?

Recherche scientifique: Pour trouver une réponse à ma problématique, j’ai organisé mon travail en plusieurs parties :tout d'abord, pour faire une introduction à mon projet, j'ai répondu à la question "Qu'est-ce que le laitUHT ?", puis j'ai énuméré les avantages de ce type de lait et la manière dont il est fabriqué, c'est-à-dire le plus important processus, la pasteurisation. Ensuite, j’ai présenté les étapes de création du laitUHT et j’ai fourni quelques détails sur la standardisation du lait. Enfin, j’ai apporté des précisionssur la consommation de ce lait par les enfants et sur les bienfaits qu'il apporte.Premièrement, le lait est un ingrédient phare des produits laitiers, sans lequel ni le yaourt nile fromage ne pourraient exister. Le lait cru se consomme ainsi uniquement pendant 48 heures. Au-delà de cette limite de temps, il est jugé impropre à la consommation, car dangereux pour la santé. Pour améliorer sa conservation, plusieurs procédés ont été inventés dont la pasteurisation et la stérilisation UHT, deux techniques de conservation thermique. L'abréviation UHT signifie "ultra haute température". Le lait est stérilisé à des températuresbien plus élevées que lors de la pasteurisation. Il est chauffé pendant quelques secondes à 135-155°C,puis refroidi immédiatement. Il est alors entièrement débarrassé de ses germes. Le lait se conserveensuite entre huit et douze semaines à température ambiante, pour autant que l'emballage reste fermé.Les avantages du lait UHT sont : durée de conservation prolongée, moins de temps detraitement, haute valeur nutritionnelle, emballage aseptique, haute qualité, plus sûr que le lait nontraité. Servant un large éventail de bienfaits pour la santé, le lait UHT est extrêmement hygiénique,délicieux, nutritif et sans conservateurs. Les étapes pour créer le lait UHT sont : le préchauffage, avec ou sans temps de maintien (5-90°C), l’homogénéisation (pour les systèmes indirects), la chauffage à la température de stérilisation(140°C pour 4 minutes), le refroidissement initial, l’homogénéisation (position alternative pour lessystèmes directs ou indirects), le refroidissement final, l’emballage aseptique.Lors de la pasteurisation, le lait cru est porté durant 15 secondes à 72°C au minimum, puisimmédiatement refroidi. La pasteurisation haute recourt à des températures plus élevées (entre 85 et134°C), qui détruisent la quasi-totalité des germes. Le lait standardisé est de plusieurs types. Fondamentalement, une technologie de traitementspéciale dans le séparateur est produite à partir de lait cru entier. Et ainsi, il atteint le pourcentage degraisse souhaité dans le produit. Le lait UHT est le choix idéal pour les plus petits. Le lait UHT est très sûr pour les enfants,car il passe par un processus de pasteurisation, par lequel tous les microbes sont détruits, maisabsolument toutes les vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme sont stockés. C'est pourquoiles parents doivent savoir que tous les types de lait UHT sont parfaits pour leurs enfants. En mêmtemps, le lait UHT a un goût plus sucré, étant au goût de n'importe quel enfant. La durée deconservation est également un critère d'achat du lait UHT et même pour toute la famille, car il peutse conserver de nombreux mois dans un garde-manger jusqu'au moment de l'ouverture. Le lait est l'un des aliments les plus consommés au monde, étant un élément important du maintien d'un corps sain.

Conclusion: Le lait UHT est un élément clé qui apporte de nombreux bienfaits pour le corps humain. C'est la façon de consommer un produit laitier pour ceux qui n'habitent pas à proximité d'une ferme ou ne peuvent pas s'y déplacer.

Produit final et contribution personnelle à sa réalisation: Notre groupe a fait quelques produits finaux qui représentent notre activité pour ce projet nous avons cuit du lait concentré à partir de lait végétal, de lait de vache frais et de lait ayant déjà subi tous les processus énumérés ci-dessus. Je me suis occupée du lait cru, issu de la ferme. Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes, pendant lesquelles j'ai remué dans le sens des aiguilles d'une montre, je l'ai retiré du feu et l'ai laissé refroidir. J'ai répété ce processus plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ait commencé à devenir plus épais. Je n'y ai mis que du sucre en poudre, acheté au magasin. Le lait de la ferme et le lait industriel avaient la même couleur, mais des goûts différents : l'un était plus sucré. Avec le lait végétal, celui-ci étant faible en graisse, rien ne s'est passé. J'ai mis les produits dans des pots propres et stérilisés, et mes collègues ont choisi leur préféré. Le gagnant a été celui de la ferme.