Andrei Gheorghe Șerban

Problématique personelle :

« Le lait tel que nous le connaissons et sa qualité sont-ils influencés par les machines qui le

traitent ? »

Recherche personnelle :

Pour bien organiser ma recherche, vu que mon sujet est plus extensif, j’ai décidé de chercher

des informations sur les outillages (ou l’ensemble de machines) les plus utilisés dans cette

industrie : la machine à traire, le Vacréateur, les réservoirs isothermes et les outillages qui

produisent le yaourt et le lait en poudre. Pour chaque appareil j’ai trouvé le processus unique qui

le caractérise et son influence sur le lait et cette industrie.

La machine à traire est caractérisée par son systeme de pulsation grâce auquel elle collecte

le lait, donc elle facilite la traite, mais elle a un effet traumatisant sur les vaches. Le

pasteurisateur (le Vacreateur) se caractérise par les vapeurs dans lesquelles le lait est injecté

pour le pasteuriser et désodoriser, l’appareil préserve le lait et il améliore le goût du lait en

éliminant les sous-produits volatils. Les outillages qui produisent le yaourt sont représentés

par la standardisation suivie par l’homogénéisation et finalement le chauffage à 90℃-95℃ pour

5-10 minutes ; cet ensemble de machines aide à l’élimination des agents pathogènes et à la

réalisation et conservation du yaourt. Les outillages qui produisent le lait en poudre sont

définis par le processus du séchage provoqué par l’envoi d’air chaud à 200℃, ils éliminent les

impuretés du lait, donnent une forme de conservation au lait et aident à la préparation de dérivés laitiers. Les réservoirs isothermes sont marqués par leur capacité de refroidissement du lait et ils représentent un mode plus efficace de stockage et transport du lait.

En outre, pendant la visite à la fabrique j’ai découvert que la plupart des produits laitiers

peuvent être réalisés à la maison, mais les outillages sont plus avantageux à utiliser.

Conclusion :

Les outillages influencent considérablement l’industrie laitière : ils éliminent toutes les

bactéries et les résidus solides du lait, ils rendent la réalisation de dérives laitiers un processus

plus rapide et très hygiénique.

Mais, nous ne pouvons pas oublier le fait que, en cas de dysfonctionnement, les appareils

peuvent faire le contraire - ils peuvent nuire à la santé étant donné qu’ils peuvent permettre le

passage des bactéries dans les produits laitiers.

Le Travail en équipe :

Pour le produit final nous avons réalisé du lait condensé à la maison. Pour la réalisation de

cette expérience nous avons acheté 3 types de lait : lait de chez le fermier, lait du commerce et

lait végétal. Le dernier n’est pas devenu condensé faute de graisse, mais les autres ont été un

succès, ils ont été très appréciés par nos collègues. Aussi, nous avons réalisé un formulaire

adressé à nos collègues pour découvrir le produit le plus apprécié et l’étiquette la plus aimée. J’ai

contribué par la réalisation du lait condensé du commerce et le formulaire et j’ai aidé à la

création de l’étiquette.