Gabriela Pavel

Problématique personnelle:

Dans quelle mesure pouvons-nous remplacer le lait animal avec le lait végétal ?

Corpus de la recherche personnelle :

Pour organiser ma recherche personnelle, j’ai suivi le plan suivant : tout d’abord j’ai

présenté brièvement ce qu’est le lait végétal, puis j’ai parlé de son contenu chimique j’ai donné

comme exemple les valeurs nutritionnelles du lait de soja, en plus j’ai énuméré les effets du lait

végétal sur l’organisme humain et les contre-indications, enfin j’ai fait une conclusion à ma

recherche.

On doit savoir que les laits végétaux ne sont en réalité ni plus ni moins que des boissons

visuellement proches du lait, produites à partir de végétaux. Le lait végétal peut être utilisé de la

même façon que le lait animal, en consommation courante.

Le lait végétal peut être fabriqué à partir de céréales (avoine, riz, blé), d’oléagineux ou de

légumineuses en combinaison avec de l’eau que l’on trouve en proportion de quatre-vingt-dix à

quatre-vingt-quinze pour cent. Leurs compositions nutritionnelles diffèrent du lait d’origine

animale, mais aussi les uns des autres. Du point de vue de la composition et de la chimie, le lait

végétal présente les composants suivants : protéines, lipides, glucides, sucre, fibres alimentaires,

calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, vitamines, minéraux, cholestérol et graisses saturées.

Les valeurs diffèrent pour chaque type de lait. Par exemple, le lait de soja a les valeurs suivantes

par 100 ml : protéines 3,6 g ; glucides 1,5 g ; lipides 2,2 g ; acides gras saturés 0,3 g ; acides gras

monoinsaturés 0,5 g ; sodium 0,02 g ; calcium 120 mg.

Le lait végétal a de nombreux avantages sur le corps humain. Tout d’abord, le manque de

caséine rend le lait végétal plus facile à digérer et le manque de lactose met à la disposition des

personnes intolérantes au lactose cette boisson qui ressemble au lait. Deuxièmement, le lait végétal

est un aliment recommandé pour une alimentation saine étant riche en magnésium, acides gras,

oméga 3, 6, 9, vitamines du complexe B mais aussi parce qu’il a une faible teneur en matières

grasses et en sucre. Dans le même temps, l’introduction de lait végétal dans l’alimentation

entraînera une diminution du cholestérol dans le sang augmentant les bonnes graisses avec un rôle

de prêtresse cardiovasculaire.

De plus, si jusqu’à présent il n’était pas recommandé de remplacer le lait animal par du lait

végétal en raison du faible apport en calcium qu’il contient, les chercheurs ont constaté que le lait

d’amande et le lait de soja fournissent une quantité suffisante de calcium pour le corps,

encourageant l’utilisation de lait végétal. Plus encore, il a été découvert que le lait de riz a un apport

élevé en silicium, composant essentiel pour les os et les cartilages et pour la fixation du calcium et

du magnésium dans les os.

Contre-indications : il est recommandé d’éviter la consommation du lait:

➢ de soja par les enfants de moins de 3 ans en raison de la présence d’œstrogènes qui

affecte le développement sexuel.

➢ d’avoine par les personnes qui sont intolérantes au gluten

➢ de noisette par les diabétiques, il est plus sucré que les autres types de lait végétal

Conclusion : Le lait d’origine animale peut être entièrement remplacé par du lait végétal, ce

dernier étant une source importante de vitamines et de minéraux, offrant de nombreux

avantages en plus du lait d’origine animale.

Ma contribution à ce projet (produit final) :

Le produit final de mon équipe consiste en une étude approfondie du lait dans le

laboratoire de chimie en faisant quatre réactions chimiques. Chaque membre de l’équipe s’est

occupé de l’un des cinq types de lait que nous avions à notre disposition. Ma contribution au

produit final a consisté en l’étude du lait de chèvre, l’approvisionnement en lait de soja en

poudre, les informations trouvées, mes idées et les recherches que j’ai menées pour trouver des

idées d’expériences chimiques.

Les habiletés les plus importantes que j’ai développées en travaillant pour ce projet

consistent à mieux travailler en équipe, à sélectionner les sources les plus crédibles sur Internet

et à sélectionner les informations dont j’avais besoin.