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PIATTI TIPICI NATALIZI
Il Natale è una festa dell’anno che raccoglie, o meglio riunisce tutte le famiglie, una festa che scalda il cuore insomma!
Questo meraviglioso giorno festivo, ci offre in ogni Paese del Mondo una grande varietà di piatti tradizionali.
Tra i più gustosi troviamo: Hangikjöt (in Islanda), Papillotes (in Messico) ed infine Tourtière du Lac-Saint-Jean (in Canada).
Hangikjöt (in Islanda)
Per i più curiosi: questo piatto prende il nome da un'antica tradizione di appendere e affumicare della carne all'interno di un capannone per l'affumicatura dei cibi.
RICETTA!
Ingredienti:
1 kg Carne di agnello ( Cosce, gambe, zampe e/o fianchi )
Per la salamoia:
20 l acqua
10 kg sale grosso
100 g salnitro
500 g zucchero
Preparazione
Per la salamoia:
Riscaldare l’acqua in ebollizione e mescolare con zucchero, sale e salnitro e cuocere per 5-10 minuti, o fino a quando il sale si scioglie. Filtrare e raffreddare il liquido.
Pulire bene la carne e metterla in salamoia per 2-4 giorni, a seconda dello spessore dei pezzi di carne, quindi toglierla, asciugarla per 12 ore prima di appenderla nell’affumicatoio.
Affumicare per circa 48 ore (in origine gli islandesi usavano una miscela di ontano e sterco di pecora secca).
Appendere la carne in un luogo fresco per almeno 4 giorni per fare maturare il sapore del fumo e permeare la carne.
Bollire la carne per circa 40 minuti per ogni kg, meno se tagliate a pezzi prima della cottura.
A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la carne nel liquido di cottura per circa 30 minuti prima di toglierla.
Tagliare e servire.
Tradizionalmente questo piatto può essere accompagnato da piselli, patate lesse e salsa besciamella. Inoltre può anche essere servito freddo sul pane.
Papillotes (in Messico)
In Italia viene chiamato pesce al cartoccio.
Il termine "papillote" deriva da un termine francese, che vuol dire "in un pacco".
Questo piatto viene preparato mediante una tecnica, ossia quella di cuocere il pesce avvolto ermeticamente in un involucro, grazie al calore del vapore che si genera all'interno.
Ingredienti:
Pesce Spagnolo da 450 g ciascuna
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo 2 ciuffi
Timo 2 rametti
Limoni 1 fetta
Preparazione:
Disponete a croce due fogli di carta forno in una pirofila da forno. Posizionate l’orata, precedentemente eviscerata e squamata, al centro.
Condite il pesce con sale e pepe secondo i vostri gusti, spicchi di limone, un po’ di prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti e infine versate un generoso filo d’olio di oliva.
Abbiate cura di mettere i condimenti anche dentro la pancia del pesce, per insaporirne anche l’interno.
Richiudete per bene la carta forno avvolgendo il pesce, creando un pacchetto ben sigillato. Il cartoccio è pronto per la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Ecco il pesce al cartoccio servito in tavola! Vi consiglio di mangiarlo ben caldo, magari accompagnato da verdure al vapore o una ricca insalata.
Tourtière du Lac-Saint-Jean (in Canada)
Ingredienti:
1,35 kg (circa 3 libbre) di impasto per torta
30 ml (2 cucchiai) di burro
250 g (circa 1/2 libbra) di pancetta salata a fette
1,45 kg (circa 3 1/4 libbre) di vitello, pollo e cervo tagliati a cubetti
1 cipolla grande tritata
2 kg (circa 4 1/2 libbre) di patate tagliate a cubetti
375 ml (1 tazza e 1/2) di acqua
Preparazione:
Distribuire tre quarti dell'impasto sul fondo e sulle pareti di un paiolo di ghisa o granito.
Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella e friggere 2 fette di pancetta salata. Disporre le fette sull'impasto.
Disporre una fila di carne, una fila di cipolle e una fila di patate. Mettete un po’ di sale grosso tra ogni fila di patate. Terminare le file con i cubetti di carne.
Coprire tre quarti della pentola con acqua. Mettete sopra il resto dell’impasto e fate un buco al centro.
Coprire con un foglio. Cuocere per 1 ora a 205°C (400°F), aggiungendo acqua nella pentola secondo necessità.
Regolare la temperatura del forno a 120°C (250°F) e continuare la cottura per 4-6 ore, aggiungendo acqua nella pentola secondo necessità.
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