Espaguetis

"carbonera"

Lo de "carbonera" es invención mía... Tenéis que saber que los Spaghetti alla carbonara no llevan nata (es más, en Italia lo consideran una barbaridad... algo así como la reacción en España ante una paella con chorizo :)

Carbonara, en italiano, se refiere al carbón y puede ser por el color de la pimienta negra o por ese olor a humo que aporta el beicon ahumado. En la receta original, además del mencionado beicon (o panceta) y la pimienta negra, los ingredientes que se añaden a los espaguetis son queso parmesano y huevo.

Y, por todo lo anterior, me he inventado lo de "carbonera", castellanizando su carbonara para dar a entender que no es la original italiana sino que está "españolizada" con la nata que tanto nos gusta en esta receta.

INGREDIENTES

250g de espaguetis

1 cebolla

250 g de panceta ahumada

0,5 l de nata

Sal

Pimienta blanca molida

Pimienta negra en grano

Elaboración

Corta la cebolla en trocitos muy pequeños (se dice en brumoise) y la fríes en sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la panceta en trocitos.
Añade la nata, un poco de sal y, si quieres, pimienta blanca molida (si no quieres, pues no).
Deja a fuego lento mientras haces los espaguetis.
Calienta en una perola 2,5 litros de agua (1 l por cada 100 g de pasta), añade un poco de pimienta negra en grano (incluso se le puede poner un par de hojas de laurel) y un buen puñado de sal.
Cuando el agua esté hirviendo, echa los espaguetis (¡con cuidado!) y deja el tiempo que ponga en la bolsa para estar "al dente" (al diente).
Cuando pase el tiempo indicado, escurre (¡cuidado también al tirar el agua hirviendo!) y no eches agua a la pasta (es un error muy frecuente). Lo que sí tienes que hacer es echar un poco de aceite y remover para que le llegue por todo (es para que no se peguen).
Sirve un montoncito de espaguetis en el plato y por encima vierte un poco de la salsa.