Chế biến thịt chuột đồng - Ông Xã Hai (TLQ)

Cần chi cá lóc cá rô

Thịt chuột thịt rắn nhậu vô hơn nhiều

Có lẽ những ai sinh sống ở thành phố, nhất là những thành phố lớn, khi nghe nói đến ăn thịt chuột đều kinh tởm, nghe ghê quá!

Điều này cũng tự nhiên thôi, vì chuột sống ở thành thị, đều dơ bẩn, vì sống ở những môi trường bẩn thỉu, không vệ sinh, như cống rãnh, v.v... Có lẽ vì vậy nên được gọi là chuột cống?

Những loài chuột này thuờng mang nhiều mầm bệnh và là tác nhân làm lan truyền bệnh dịch hạch và nhiều chứng bịnh khác, như xuất huyết nhiễm trùng do nước đái chuột, nhiễm vi trùng kiết lỵ, amibe, vi khuẩn Salmonella ... do ngộ độc phân chuột, bịnh uốn ván do chuột cắn, nhiễm trùng cấp tính hệ thần kinh do nước đái của chuột nhắt, bịnh sốt “bụi rậm” do ve mạt ký sinh trên chuột cắn, v.v...

Nói chung các loài thú, không riêng gì chuột, nếu đã bị nhiễm bịnh mà ăn vào thì ta cũng “ngủm” theo! Heo, bò, gà, ... đều cũng vậy! Gà vịt thì bịnh dịch cúm gia cầm, bò heo thì bịnh lở mồm long móng, ...

Nói chung thịt thú nuôi hay thú rừng, chuột, ... chế biến thức ăn cần bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm, ...

Thịt chuột đồng săn bắt vào những mùa thu hoạch lúa gạo rất tươi và tương đối sạch sẽ vì chuột chỉ ăn lúa thóc và sống ngoài đồng ruộng là môi trường thiên nhiên trong sạch.

Ở nhiều vùng nông thôn, chuột đồng là một món ăn bình dân hằng ngày, và là một trong nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng.

Nhiều dân tộc ở nhiều xứ khác như Campuchia, Thái Lan, Ấn Độ, ... thịt chuột cũng được ưa chuộng và là một trong những thức ăn hằng ngày.

Chuột đồng phá hại lúa thóc, làm thất thu, giảm sản lượng lúa gạo, cho nên gần tới mùa lúa người ta săn bắt chuột đồng, vừa để phòng chống chuột đồng phá hoại mùa màng, vừa có được một thú vui là đi bẫy chuột, săn chuột, vừa bán thịt chuột kiếm thêm một khoản thu nhập cho gia đình. Nghe nói tiền thu nhập từ nguồn lợi thịt chuột đồng có khi còn khá nhiều hơn tiền bán lúa gạo nữa!

Nói chung, cũng như những loại thịt động vật khác, thịt chuột cũng bổ dưỡng và có hàm lượng chất đạm cao, và đặc biệt không có nhiều mỡ, có khi còn ngon hơn thịt heo hay thịt gà.

Cách chế biến thành những món thức ăn ngon, những món nhậu hấp dẫn cũng tương tự.

Chuột đồng được thui cho trụi lông bằng lửa rơm có sẵn ngoài đồng ruộng, rồi đem về làm thức ăn hay những món nhậu hấp dẫn.

Khi vào bếp chế biến, cạo sạch lông hoặc lột da, mổ ruột bộ đồ lòng, cắt bỏ đầu, chân và đuôi. Rửa sach, để ráo rồi ướp gia vị tùy theo món ăn.

Gia vị:

Tùy theo món thịt chuột muốn chế biến, mà các loại gia vị và liều lượng gia vị có khác chút ít. Nói chung gia vị cũng tương tự như những loại gia vị dùng để ướp các loại thịt khác.

- muối, muối ớt, bột ngũ vị huơng, tiêu, đường, bột gia vị ướp xá xíu,

- hành khô, hành lá, tỏi, sả, ớt, chanh, gừng (để chuột không bị tanh),

- mắm, nước mắm, dầu hào, dầu ăn,

- rượu trắng, mật ong,

- dừa xiêm (các món chuột khìa nước dừa, rô-ti nước dừa, ...),

- bột gạo, bột mì, bột bắp (dùng tẩm thịt cho các món chuột chiên),

- v.v…

Chủ yếu là ướp gia vị cho thiệt thấm và vừa khẩu vị. Thời gian ướp khoảng hơn 30 phút hay lâu hơn tùy theo món, cho gia vị thấm đều.

Có thể kể hàng chục món ăn và đồ nhậu chế biến từ thịt chuột đồng, nhưng có lẽ các món thịt chuột nướng là ngon nhất và nhậu bắt nhất!

1- Chuột nướng than, chuột nướng muối ớt, dùng than củi ở thôn quê để nướng là thơm ngon nhất. Khi thấy thịt săn lại vàng ruộm là thịt đã chín.

2- Chuột đồng nướng chao

3- Thịt chuột hấp

4- Thịt chuột giả cầy

5- Thịt chuột xào sả ớt

6- Chuột chiên ngũ vị

7- Chuột đồng rô-ti nước dừa

8- Chuột chiên ngũ vị huơng

9- Thăn chuột chiên xù

10- Chuột kho tiêu

11- Chuột khìa nước dừa

12- Chuột áp chảo

13- Chuột rang muối

14- Xá xíu

Những món ăn từ thịt chuột đồng có thể ăn với cơm, xôi, bánh mì, ...

Ăn kèm với, rau răm, rau thơm các loại, dưa leo, cà chua, v.v... nước chấm, …