TARTA DE COCO Y PIÑA

INGREDIENTES:

* 8 Rodajas de piña en lata (Ojo: necesitaremos rodajas grandes de piña)..

* 8 cucharadas del jugo de la lata de piña

* 2 huevos

* 4 cucharadas de aceite

* 2 cucharadas de harina (si es posible, integral)

* 2 rebanadas de pan de molde integral sin corteza

* 2 yogures naturales desnatados

* 1 cucharadita o medio sobre de levadura Royal

* Edulcorante granulado al gusto

* 4 cucharadas de coco rallado

* Coco rallado y canela para decorar.

PREPARACIÓN:

- Poner en el vaso de la Thermomix 3 rodajas de piña, el zumo, los huevos, el pan desmigado, el edulcorante y las 4 cucharadas de coco, y mezclar 3 segundos a velocidad 6, después programar 10 segundos a velocidad 8-10 para triturar bien las hebras de la piña. Tiene que quedar una crema fina.

-Si no tenemos Thermomix, batimos todo con la batidora.

- Añadir el aceite, el yogur, la harina y la levadura. Mezclar durante 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. (o con la batidora)

- Engrasar un molde redondo de 18 a 23 cm máximo, y forrarlo con papel de aluminio.

- Colocar las rodajas de piña en el molde y verter la masa sobre éstas.

- Cocer entre 25 y 35 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180º, hasta que se cuaje. (Como ya sabéis que mi horno es una mierda pinchada en un palo, yo, por supuesto, tuve que dejarlo 35 minutos... o más)

- Volcamos con cuidado, ayudándonos del papel de aluminio, en la fuente en que lo vayamos a servir, y dejamos enfriar en la nevera.

-Decoramos con un poco de coco rallado, y, si nos gusta, con canela.

NOTA: A quien no le guste el coco, puede sustituirlo por 4 cucharadas de esencia de limón .