Berenjenas rellenas vegetarianas

Berenjena Rellena Vegetariana

Porciones / número de personas: 2

Tiempo de Preparación:

Tiempo de cocción:

Categoría: Vegetarianas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 berenjena

200 gr. Espinacas Congeladas

150 gr. Champiñones

50 gr. Aceite

3 ajos

Piñones

Pasas

Pimienta Negra y Sal

150 gr. Agua de cocer las espinacas

30 gr. Harina

30 gr. Aceite

Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal

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Instrucciones:

Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.

Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor, colocamos la berenjena boca abajo.

Cocemos con un anillo - 2 minutos y medio

Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer al vapor echamos las espinacas congeladas. Acercamos al fuego y sin cubrir esperamos que llegue a ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador sin perder el líquido de cocción.

Vaciamos las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.

Ponemos el thermomix en velocidad 5 y dejamos caer los ajos pelados por el bocal.

Bajamos los restos de las paredes, incorporamos el aceite y programamos 3m - Varoma - V1

Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las espinacas bien escurridas, los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Sal pimentamos y programamos 12m. - 100º - V1

Escurrimos bien las espinacas y rellenamos las mitades de berenjena.

En el Thermomix ponemos el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 2´30m - 90º - V4.

Cubrimos con la veloute las berenjenas rellenas, incorporamos pan rallado o queso rallado y metemos al horno.

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