Mejillones en ensalada vinagreta

Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Aperitivos y tapas, Ensaladas, Entradas frías y calientes, Pescados y mariscoDificultad: Fácil

Introducción:

Receta muy sabrosa y con pocas calorías. Fácil de preparar y muy apropiada para diabéticos y dietas. MundoRecetas.com

Ingredientes:

- Un kilo de mejillones frecos

- Una cebolla pequeña ( mejor si es cebollita tierna)

- Dos pimientos italianos

- Dos tomates

- Un pepino

- Una zanahoria

- Sal, vinagre y aceite de oliva. MundoRecetas.com

Instrucciones:

- Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Rservar las conchas.

- Pelar toda la verdura y trocearla muy pequeña. Hoy lo he hecho con la Thermomix, pero se queda mas bonito si os entretenéis cortando manualmente todo muy pequeñito.

- Mezclar toda la verdura y aderezarla al gusto con vinagre, aceite y sal.

- Preparar la presentación poniendo en cada concha una cucharada de ensalada y sobre ella un mejillón.

- Rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Las fotos del proceso: