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Ingrédients
Pour 700g de pâtes (3-4 personnes)Ingrédients
Pour la farce:
1 carcasse de poulet
2 ailes de poulet
quelques carottes
quelques feuille de laurier
150g de Ricotta
50g de Parmesan
Un peu de concentré de tomate
Quelques feuilles de basilic
Sauce soja ou sel
Poivre
Pour la pâte:
3 oeufs
150g de farine mi-blanche
150g de farine Knoepfli
6g de sel
La recette
La recette
La veille, faire un bouillon avec la carcasse, les ailes, les carottes et les feuille de laurier.
Le lendemain, filtrer le bouillon (on le garde pour cuire), dépiauter la carcasse (on obtient 150-200g de poulet), et mixer la chair avec tous les ingrédients (sauf les feuilles de laurier).
Abaisser la pâte jusqu'au cran 5 du KitchenAid. Former les tortelli (sans eau sinon ça colle) et les cuire dans le bouillon (si besoin, ajouter eau et/ou sel). Eventuellement, les faire revenir dans du beurre fondu.
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