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Ingrédients
Pour 8-10 personnes, recette inspirée de La Petite Okara Ingrédients
150 g noix de cajou non grillées, non salées
220 ml d'eau bouillante
25 g champignons séchés (morilles, shitakés et bolets)
10 g levure sèche Alnatura
5g d'extrait de malte
65 g miso clair (de la Coop par exemple)
0.6g de 5 baies
0.5g de 4 épices
Un peu de poivre noir
18g de cognac
10g de concentré de tomates
1/2 càc vinaigre de cidre
100 g huile de coco désodorisée
30 g beurre de cacao désodorisé
2 g agar agar
1/2 càc sel (ne pas en mettre si on utilise le Miso de la Coop)
La recette
La recette
La veille (ou 4h avant) faire tremper les noix de cajou dans de l'eau. Mettre les champignons secs dans l'eau bouillante.
Egoutter les champignons (on ne garde que le jus) et les noix de cajou (on n'utilise pas le jus de trempage).
Faire fondre la graisse de coco et le beurre de cacao.
Mettre les noix de cajou égouttés (les mixer une première fois), l'infusion de champignons (sans les champignons), la levure, le miso, les matières grasses fondues, le cognac, le vinaigre de cidre, le concentré de tomate, les épices et l'agar agar. Mixer le tout le plus finement possible.
Mettre l'ensemble à chauffer à feu moyen (6-7) jusqu'à ce que ça épaississe (environ 3 minutes et 30 secondes), toujours fouetter.
Avec 3 cuillères à soupe par moule, on peut remplir 10 moules à cupcake.
Placer au frais 24h minimum!
Servir avec gros sel et du 5 baies sur le dessus. A tartiner sur du pain aux fruits.
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