Croissants

La recette:

Temps total de préparation: environ 3 heures.

Placer tous les ingrédients (sauf le beurre réservé au tourage) dans la cuve du robot. Pétrir la pâte, d'abord en vitesse 1 puis en vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve et qu'elle soit bien lisse (environ 10 minutes). Placer la pâte 30 minutes au congélateur et ensuite 60 minutes au frigo. La pâte doit être à 4 degrés à cœur.

Pendant ce temps, faire un rectangle de 14x18cm avec les 120g de beurre restant et le placer au frigo. Il doit être bien froid.

Étaler la pâte sur 30x18 et enchasser le beurre. Si la pâte est trop chaude, la mettre au congèle 5 minutes puis étaler  sur 4mm (55-60cm de long) et faire un tour portefeuille.

Mettre au congèle 20 minutes pour bien refroidir la pâte.

Étaler  sur 4mm (55-60cm de long)  et faire un tour simple.

Mettre au congèle 20 minutes pour bien refroidir la pâte.

Pour les croissants:

Étaler sur 4mm sur minimum 30x26 après avoir paré les bords. Détailler 6 croissants.

Pour les pains au chocolat:

Étaler sur 4mm sur minimum 30x24 après avoir paré les bords. Détailler 6 rectangles de 15x8.

Congeler crus.

Le soir avant d'aller se coucher, sortir les pains du congélateur et les placer sur la plaque. La clé doit être devant et doit être tombante. Mouiller légèrement avec un pinceau et de l'eau afin qu'ils ne croûtent pas. Placer un grand récipient d'eau froide dans le four, vaporiser un peu d'eau et laisser lever environ 7h à température ambiante dans le four fermé.

Préchauffer le four à 220 °. Enfourner sur le 2e étage et cuire pendant 16 minutes. Baisser la température à 210 ° juste après avoir enfourné.