La recette

Pétrir la farine avec l'eau comme une pâte à pain pour obtenir un beau réseau de gluten. La laisser reposer 30 minutes et la couvrir d'eau froide. Laisser reposer environ 1 heure.

Laver la pâte 6 à 8x afin d'enlever tout l'amidon. L'eau doit être clair mais pas totalement transparente. Le poids (mouillé) doit être environ la moitié du poids de la farine initiale. 

Une fois arrivé à la bonne consistance, laisser reposer 20 minutes dans de l'eau froide. Egoutter et laisser encore reposer à l'air libre pendant 30 minutes.

Préparer le bouillon et les épices et les incorporer tranquillement à la pâte.

Etirer la pâte, réaliser une tresse à 3 pâtons et faire 2 nœuds pour former une belle boule.

Faire griller le Seitan sur tous les côtés dans une casserole avec un peu d'huile et couvrir avec le bouillon chaud. 

Cuire durant environ 1 heure à feu très doux (petits bouillons).

Le laisser reposer quelques heures au frigo (idéalement une nuit), l'effilocher et le faire griller comme du poulet (éventuellement avec de la sauce soja).

A tester avec le kebab maison!