20g de farine type 45
100g d'eau
1 gros œuf
110g de lait entier
15g de levure fraîche
350g de farine mi-blanche
100g de tangzhong
20g de sucre
7g de sel
30g de beurre mou
La veille, préparer le Tangzhong. Chauffer l'eau et la farine jusqu'à ébullition. On obtient une texture entre la crème pâtissière et la pâte à chou. Il faut que cette préparation repose idéalement 6h minimum au frais.
Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir 4 minutes en première vitesse puis 6 minutes en vitesse moyenne.
Laisser reposer 2h à température ambiante.
Diviser la pâte en 4. A l'aide d'un rouleau, étaler les pâtons minimum 2x et former des petits ballons de rugby.
Placer les pâtons dans un moule à cake chemisé et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule (une petite heure) .
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45-50 minutes.