400g de chou chinois coupé grossièrement
100g de carottes pelées et râpées
40g de piments (péruvien) émincé (1 piment)
120 pomme pelée et râpée (1 pomme)
6g de gingembre frais en mini morceaux
13g de gros sel (2% du poids total)
Malaxer tous les ingrédients durant quelques instants et laisser reposer 15 minutes. Malaxer à nouveau et faire un nouveau temps de repos.
Mettre en bocal puis laisser fermenter durant une semaine avant de mettre au réfrigérateur.