2 aubergines moyennes
2 boîtes de tomates pelées concassée
1 gousse d'ail
1 échalotte
10cl de vin rouge
huile d'olives
1 grosse boule de mozzarella (200g)
Sel, poivre, herbes aromatiques
éventuellement une ou deux poignées de pâtes sèches ou des rondelles de patate douce grillées
50-60g de fromage râpé (gruyère, parmesan)
Couper les aubergines en rondelles et les faire dégorger dans du gros sel.
Préparer une sauce tomate avec l'échalotte finement émincée, l'ail, les tomates, le vin rouge, les épices et les herbes aromatiques (basilic, romarin, etc).
Faire griller les aubergines au four avec une bonne dose d'huile d'olives.
Monter la parmigianna dans un plat allant au four. Faire des couches comme des lasagnes: aubergines grillées - sauce tomates - mozzarella.
Terminer avec de la tomate et saupoudrer avec du fromage râpé.
Cuire au four à 210°C durant 20 minutes.
Remarque: pour un plat un peu plus consistent, on peut ajouter une couche avec uniquement des pâtes sèches. Elle cuiront dans le four.