Purée de piments

La recette

Couper grossièrement les piments et les peser. Ajouter 2% de gros sel (pour 450g de piments mettre 9g de sel). Malaxer légèrement (avec des gants sinon ça brule) et placer les morceaux de piments dans un bocal type Le Parfait d'1 litre. 

Faire une solution saline avec 500g d'eau et 10% de sel. Remplir le bocal d'eau salée jusqu'au bord et laisser fermenter 1 mois. Placer le bocal sur une assiette à soupe au cas où ça déborderait durant la fermentation.

Une fois que c'est fermenté, séparer le liquide et les piments. Mixer finement ces derniers et ajouter un peu de liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée.