Spaghetti au citron

La recette

Mettre cuir les pâtes durant 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Elles seront sous cuites, mais on les cuira encore 2 minutes dans la sauce.

Pendant que les pâtes cuisent, zester les citrons, les presser et râper le parmesan.

Dans un casserole, faire fondre le beure avec l'huile d'olive et du sel à feu moyen. Ajouter une partie des zestes de citron et un peu d'eau des pâtes pour obtenir une émulsion.

Juste avant que les pâtes soient cuites, ajouter le jus de citron, puis le parmesan. Ajouter les spaghettis et les cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire, on doit obtenir une texture de sauce très crémeuse.

Ajouter les herbes ciselées, du poivre à volonté et servir aussitôt.