Instructions

1. 首先將麵粉、玉米澱粉、糖粉、杏仁粉過篩，倒入食物料理機裡，加入鹽，並點放攪打，混合均勻，接著加入切成塊狀的冰奶油，再次攪勻，出來的質地會像比較細的砂礫狀混合物

2. 加入雞蛋液，先以脈沖的方式攪拌，接著長壓半分鐘，直到形成分散的團狀

3. 用保鮮膜把麵團包好，放進冰箱冷藏室冰最少半小時

4. 將麵團從冰箱取出，擀成 0.3~0.4cm 厚度的麵團片，放入塔模，並使其服貼，用叉子在麵團底部戳洞，鋪上烘焙紙，再倒入適量烘焙用的派石，或任何有重量的米或豆子或砂糖

5. 烤箱預熱至 180°C，烘烤15分鐘，之後取出派石和烘焙紙，再烤 15~16 分鐘或直到上色，將其從烤箱中取出並使其完全冷卻，用密封的包裏並送進冰箱冷藏備用

6. 準備甜點師奶油餡（俗稱的卡士達醬），打發盆裡加入蛋液和糖粉，打發至濃稠泛白的程度。接著倒入過篩的玉米澱粉和麵粉，充滿混勻

7. 將半根的香草莢切半取出香草籽，在湯鍋裡倒入牛奶和香草莢和籽，以中小火煮至微沸騰，將熱牛奶少量分次的倒入打發盆裡，直到混勻，再倒回湯鍋

8. 開最小火熬煮奶油醬，期間務必不斷攪拌，大概兩到三分鐘左右，質地會從液狀變成稠狀，充滿攪勻後關火，趁熱加入奶油，以刮刀攪拌到完全混合，接著倒入事先準備已鋪好保鮮膜的平盤中，表面再用保鮮膜完全服貼覆蓋，先送到冷凍庫 15 分鐘，再改放到冷藏室最少半小時

9. 將草莓洗淨、去蒂，並切成兩半，備用。把 卡士達內餡從冰箱中取出，充份攪打使其回復柔軟和光滑的質地

10. 先將卡士達醬填入塔底，並抹平，最後將草莓擺在塔皮上，撒上糖粉即可食用