海藻糖的糖度約一般砂糖的45%，可替代部分糖來減低甜度。但是海藻糖最大的缺點，除了金額較高貴之外，是結晶性強，無法使糖產生焦糖反應，比較適合與其他種類的糖搭配使用。

蜂蜜是一種天然甜味劑，富含維生素與礦物質，他的特性是使烘培品快速上色，很常見的例子是蜂蜜蛋糕的深褐色表面，因此蜂蜜蛋糕的烤溫會比一般蛋糕烤溫低。

玉米糖漿是從分解玉米澱粉做成，跟葡萄糖漿不一樣的地方是，玉米糖漿的原料只有玉米沒有其他作物。成分是葡萄糖、麥芽糖組成，甜度是一般砂糖的30~50％。

玉米糖漿的質地黏稠，不容易結晶，做冰淇淋、雪酪（sorbet）時用玉米糖漿取代砂糖能讓最後成品的口感滑順。加上由於甜度是砂糖三分之一左右，即使用量比砂糖多，讓你的雪酪有更滑順的口感，最後的味道也不會過甜。

磨碎的麥芽加水混合後，經過十幾個小時慢慢糖化，這段時間麥芽內的活性酵素將澱粉分解成麥芽糖或是糊精（dextrin），接著經過濾將水分濃縮成20~23%的成品就是濃縮的「麥芽糖漿」。麥芽糖的甜度是砂糖的一半左右，因為耐熱、耐冷的特質，很常被用來製作牛軋糖、日式菓子、需冷凍的甜點等。