一種以植物油(棕梠油、大豆油、葵花油等等）為主，再加上紅花卵磷脂（sunflower lecithin）乳化所有的材料製成的素食奶油，我用這款Earth Balance奶油，他不是氫化後的植物奶油，是素食烘焙的好選擇。

從棕櫚，棉籽或大豆中提煉油脂氫化而成，具有比奶油跟豬油更高的熔點，許多西點廚師在製作派皮或是可頌、千層派時，為追求層次及漂亮的外型，多會選擇使用酥油來製作。